馮罡系國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng )新中心特聘專(zhuān)家、伊利集團首席科學(xué)家

智能化、3D生成技術(shù)、大數據、可回收火箭、空間技術(shù)、可控核聚變……2023年，一些新興領(lǐng)域的頂尖科技進(jìn)步和成果為人類(lèi)帶來(lái)全新的產(chǎn)品、服務(wù)的同時(shí)，為產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了發(fā)展新機遇，也讓我們更加確定了，新科技是新質(zhì)生產(chǎn)力的重要技術(shù)保障，也是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的支點(diǎn)。

我們來(lái)看中國乳業(yè)，人類(lèi)飲奶歷史超過(guò)百萬(wàn)年，從有了畜牧業(yè)開(kāi)始算起，人類(lèi)飲用動(dòng)物奶的歷史也有了一萬(wàn)年的歷史。盡管是傳統行業(yè)，但更依賴(lài)技術(shù)驅動(dòng)發(fā)展。

中國乳業(yè)在過(guò)去的二三十年間取得了飛速的發(fā)展。2022年，中國原奶產(chǎn)量為4026.5萬(wàn)噸，生乳抽檢多年達到100%，行業(yè)的智能化水平不斷提升。國內龍頭企業(yè)伊利集團多年來(lái)位居亞洲乳業(yè)第一，是世界乳業(yè)的五強，目前正邁向2030年達到世界乳業(yè)第一的目標。

在取得這些成績(jì)的同時(shí)，乳業(yè)也在面臨著(zhù)一系列挑戰。首先，消費需要提振。全球人均乳制品消費為118公斤，而我國的該數值為42.6公斤；其次，中國乳業(yè)存在進(jìn)口依賴(lài)現象。我國奶牛、乳制品進(jìn)口量占全球進(jìn)口20.5%，關(guān)鍵基料每年進(jìn)口量850億元以上。此外，裝備、設備上也面臨“卡脖子”難題；第三，產(chǎn)品創(chuàng )新也面臨著(zhù)挑戰。僅以乳業(yè)細分品類(lèi)為例，除了液態(tài)奶以外，奶酪、低溫產(chǎn)品等其他細分類(lèi)別產(chǎn)品還不夠豐富。

上述三個(gè)挑戰不是單靠一家企業(yè)能解決的，而是需要產(chǎn)業(yè)界、學(xué)術(shù)界、研究界以及政府，多種領(lǐng)域的力量相結合才能攻破。其中，企業(yè)應該發(fā)揮產(chǎn)業(yè)生力軍、領(lǐng)頭羊的作用，學(xué)術(shù)界要貢獻人才和研究?jì)?yōu)勢。在“產(chǎn)學(xué)研用”結合的需求之下，國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng )新中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“乳業(yè)國創(chuàng )中心”）應運而生。

乳業(yè)國創(chuàng )中心由科技部批準建設，聯(lián)合企業(yè)、高校、科研院所共同建設而成，是我國乳業(yè)唯一的國家級技術(shù)創(chuàng )新中心。乳業(yè)國創(chuàng )中心布局“143”模式，建立一個(gè)創(chuàng )新的網(wǎng)絡(luò )、四個(gè)創(chuàng )新分中心以及三個(gè)服務(wù)平臺，貫穿從從一顆草到一杯奶的全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng )新，為產(chǎn)業(yè)提供堅實(shí)的創(chuàng )新基礎。

同時(shí)，乳業(yè)國創(chuàng )中心也凝聚了全產(chǎn)業(yè)鏈、全國的專(zhuān)家團隊，超過(guò)五千人。本著(zhù)不求所有，但求所用的用人原則，乳業(yè)國創(chuàng )中心廣泛吸納人才，并開(kāi)設開(kāi)放式課題、青年人才基金等多種方式培養行業(yè)人才，希望通過(guò)乳業(yè)國創(chuàng )中心的平臺為全行業(yè)源源不斷地輸送人才。此外，乳業(yè)國創(chuàng )中心堅持開(kāi)放包容的原則，為成員單位提供開(kāi)放共享的研發(fā)設施及空間。總部占地面積4.5萬(wàn)平方米，共享實(shí)驗室1.5萬(wàn)平方米，已有622臺套高精尖設備，共享孵化車(chē)間3千平方米，已入駐科研專(zhuān)家100余名。

乳業(yè)國創(chuàng )中心也在技術(shù)研究上建立了五個(gè)戰略目標，分別是中國牛、中國養殖模式、中國原料、中國裝備以及中國標準。在五個(gè)戰略目標的指引下，希望為“從一顆草到一杯奶”的乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈建立起中國創(chuàng )新模式：

一、中國牛。雖然中國乳業(yè)取得了快速發(fā)展，但是在源頭上，特別是在種牛繁育方面面臨技術(shù)困難。乳業(yè)國創(chuàng )中心結合了產(chǎn)業(yè)上下游的力量，以品種選育、性別控制、抗逆、高產(chǎn)高效的優(yōu)良選育為目標，將奶牛年單產(chǎn)提高至14噸，單頭利潤可提高50%，良種母牛繁殖能力也提高了12至15倍，解決了我國奶牛產(chǎn)奶量低、牛群生產(chǎn)性能不均衡等瓶頸問(wèn)題。

二、中國養殖模式。乳業(yè)國創(chuàng )中心的目標是建立一個(gè)健康化、智能化、綠色低碳、可持續、精準營(yíng)養調控的奶牛的養殖體系。除了提高日單產(chǎn)外，減少碳排放也是乳業(yè)國創(chuàng )中心的研發(fā)重點(diǎn)課題之一。綠色發(fā)展是乳業(yè)長(cháng)期面臨的挑戰，乳業(yè)國創(chuàng )中心從多個(gè)方面著(zhù)手解決該難題，比如在奶牛的選育上突破，研發(fā)出讓牛吃得更舒服、少排氣的飼料。

三、中國原料。當前中國乳業(yè)有部分原料存在“卡脖子”情況。乳業(yè)國創(chuàng )中心致力于中國自己原料的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)，以益生菌為例，科研人員希望通過(guò)采集并篩選出來(lái)中國自己的益生菌，將優(yōu)勢益生菌投入到產(chǎn)業(yè)化。例如，BL-99菌株對于腸道和骨骼的健康有著(zhù)非常好的支撐作用，目前該菌株已經(jīng)被乳業(yè)國創(chuàng )中心成員單位伊利實(shí)現了產(chǎn)業(yè)化應用，也擁有了上億元產(chǎn)值貢獻。

四、中國裝備。乳業(yè)國創(chuàng )中心希望打破進(jìn)口裝備的壟斷，結合最新的AI、智能化技術(shù)進(jìn)步打造一個(gè)在線(xiàn)的數字化監控系統，同時(shí)提升整個(gè)行業(yè)的智能化水平。比如，乳業(yè)核心的殺菌設備、干燥設備、包裝設備、智能制造等方面已經(jīng)開(kāi)始有了突破。乳業(yè)國創(chuàng )中心還開(kāi)發(fā)了智能化的在線(xiàn)識別系統，提升了產(chǎn)品缺陷的識別度。

五、中國標準。不僅是乳業(yè)，很多產(chǎn)業(yè)都面臨著(zhù)標準問(wèn)題。科技的創(chuàng )新也是標準的創(chuàng )新。乳業(yè)國創(chuàng )中心致力于形成中國特色且國際一流的嚴格標準，建立從原料到工藝裝備、加工、儲運、銷(xiāo)售為一體全產(chǎn)業(yè)鏈、全生命周期的安全防護體系，同時(shí)基于這樣的體系形成國際一流的精準嚴格的中國標準。目前，乳業(yè)國創(chuàng )中心構建了乳業(yè)全球標準數字化平臺，覆蓋220多個(gè)國家最新標準法規文本，數據量超30萬(wàn)條，實(shí)時(shí)監控食品安全信息，定期發(fā)布行業(yè)預警報告。

此外，乳業(yè)國創(chuàng )中心作為牽頭單位，聯(lián)合中國農業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、北京工商大學(xué)、東北農業(yè)大學(xué)、內蒙古農業(yè)大學(xué)、伊利集團、三元食品、君樂(lè )寶乳業(yè)等成員單位，申報并成功獲批了“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計劃“食品營(yíng)養與安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點(diǎn)專(zhuān)項2023年度項目——“功能型乳制品創(chuàng )制與產(chǎn)業(yè)化示范”。乳業(yè)國創(chuàng )中心將結合成員單位的優(yōu)質(zhì)力量，共同攻克功能化乳制品未來(lái)的創(chuàng )制和產(chǎn)業(yè)化難題。

目前乳業(yè)國創(chuàng )中心圍繞五大戰略目標，已經(jīng)在20個(gè)細分研究領(lǐng)域、76個(gè)研究方向，建立了239個(gè)研究項目所包含的數據庫。特別說(shuō)明的是，這些項目都是以企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的需求作為牽引，結合各個(gè)成員單位的力量來(lái)推進(jìn)的。

面向未來(lái)，乳業(yè)國創(chuàng )中心希望作為中國乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的科技樞紐，瞄準乳業(yè)發(fā)展的全局性創(chuàng )新需求，重點(diǎn)突破關(guān)鍵的核心技術(shù)，提升乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的現代化水平，為中國乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和新質(zhì)生產(chǎn)力的形成做強有力的科技支撐。

（本報記者阿茹汗據演講整理，略有刪減）