2月4日晚上，山姆會(huì)員店北京石景山門店的佛跳墻冷柜被圍得水泄不通。

這時(shí)距離2024年的除夕夜還有不到一周的時(shí)間，在這個(gè)冷柜前消費(fèi)者把接近2公斤的佛跳墻禮盒放進(jìn)購物車——為了讓更多購物者可以“擠”進(jìn)貨架，山姆甚至取消了該區(qū)域附近的試吃攤位。

一名買了4件佛跳墻的購物者告訴界面新聞，她去年春節(jié)前曾購買過這一單品，最終成為年夜飯的明星，所以今年還買來作為春節(jié)前的禮盒贈(zèng)送親友。“去年398元，今年山姆把價(jià)格打到349元，份量不變，沒有不買的理由。”她說。

實(shí)際上，線下零售門店、線上購物平臺(tái)的年夜飯銷售早已升溫，而最受歡迎的仍然是預(yù)制菜相關(guān)品類。

叮咚買菜相關(guān)人員告訴界面新聞，春節(jié)前一周，預(yù)制年菜相關(guān)商品整體銷量會(huì)迎來高峰期，預(yù)計(jì)會(huì)有40%的環(huán)比增長(zhǎng)。近兩周的銷售情況顯示，年前很多家庭在餐桌上都會(huì)選擇“小型火鍋＋家常菜”的形式，比如一份內(nèi)容物豐富的鍋底，搭配上幾盒方便處理的配菜，再加上幾份色香味俱全的硬菜大菜就可以湊齊年夜飯餐桌。

盒馬的部分快手菜新品也圍繞年夜菜推出，例如金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞等新品都被加上了“家宴鎮(zhèn)桌大菜”的標(biāo)簽。盒馬向外披露，截止到2月4日的一周，半成品年菜銷售環(huán)比增長(zhǎng)20%。

不止如此，沃爾瑪還針對(duì)年菜需要異地購買、年輕消費(fèi)群體送長(zhǎng)輩等需求，推出年菜禮券，例如在沃爾瑪小程序，消費(fèi)者可以通過購買陶陶居、聚春園、西貝等餐飲企業(yè)的年菜禮券，最終通過直接兌換禮券的方式完成定購，在價(jià)格上商家也進(jìn)行了線上線下區(qū)分。以陶陶居鮑汁盆菜禮盒為例，沃爾瑪同款1.2公斤型售價(jià)199元，其官方電商平臺(tái)則為1.6公斤型，售價(jià)276元。

在上游，這樣的景象早已被預(yù)見。

界面新聞獲得的一份預(yù)制菜投資者報(bào)告顯示，以廣州酒家為代表的餐飲類企業(yè)，在2023年新增了凍品生產(chǎn)線，湘潭基地二期的速凍項(xiàng)目于2023年底試產(chǎn)，以滿足年底預(yù)制菜需求。

一家代理千味央廚、安井食品的經(jīng)銷商在上述報(bào)告中稱，其在餐飲渠道的凍品銷售在1月份做到了此前常規(guī)水平的兩倍，而該經(jīng)銷商針對(duì)C端的備貨量也比去年增加了40%，據(jù)其監(jiān)測(cè)，由于臨近春節(jié)，C端渠道預(yù)制菜的客單價(jià)和銷量都比往年提升了35%，例如安井凍品先生的酸菜魚、三全食品的快廚系列都有明顯的銷售拉升。

銷售的拉升本質(zhì)上在于購買群體已經(jīng)悄悄發(fā)生變化。

艾媒咨詢?cè)诮衲?月發(fā)布的“2024年中國(guó)新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告”顯示，年菜消費(fèi)者的主要畫像為：25-34歲的消費(fèi)者占比在56%，35-44歲的消費(fèi)者則達(dá)到28%，真?zhèn)€中青年消費(fèi)群體比重在84%，他們對(duì)于預(yù)制菜的接受程度高，對(duì)高性比的預(yù)制菜有一定認(rèn)知。

為此年菜市場(chǎng)的規(guī)模也逐年增高。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1291.3億元，同比增長(zhǎng)81.0%。預(yù)計(jì)2024年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1708.1億元，2026年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)2626.4億元。

整個(gè)年菜行業(yè)有賴于預(yù)制菜的整體發(fā)展。2023年2月，預(yù)制菜迎來前所未有的高光時(shí)刻，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，其中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件。

但隨之而來的是，由于行業(yè)門檻不高、參與者眾多、競(jìng)爭(zhēng)等因素，仍然有一部分消費(fèi)者談?lì)A(yù)制菜色變。與預(yù)制菜相關(guān)的微博熱搜和詞條也多達(dá)上百條，尤其是2023年9月的“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波，引發(fā)了家長(zhǎng)對(duì)中央廚房配餐模式下的預(yù)制菜衛(wèi)生狀況的擔(dān)憂。

今年1月，據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果。其中，除了對(duì)預(yù)制菜的范圍有所縮小之外，變化還包括禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。

有餐飲企業(yè)和線上零售企業(yè)均向界面新聞表示，其預(yù)制菜本身就是冷凍保存，幾乎不存在添加防腐劑的行為，而且在產(chǎn)品包裝上，會(huì)清晰展示配料表，如果預(yù)制菜新條例出臺(tái)，可以加速對(duì)無門檻小企業(yè)的淘汰，對(duì)做法規(guī)范的企業(yè)也是一種保護(hù)。

此外，也有因包裝溢價(jià)讓消費(fèi)者很輕易把對(duì)銷售行為的不滿算到預(yù)制菜頭上。

2月2日，鄭州消費(fèi)者張女士向界面新聞反映，購買盒馬工坊年禮蒸碗六大碗禮盒后發(fā)現(xiàn)，禮盒裝比零售裝溢價(jià)高達(dá)18%。該禮盒含梅菜扣肉、小酥肉、米粉蒸肉等六樣菜，但鄰近貨架就陳列有同款散裝零售商品。張女士計(jì)算發(fā)現(xiàn)，六樣菜的零售價(jià)相加僅為162.4元，比禮盒價(jià)199元低36.6元。張女士在視頻中表示，“禮盒有溢價(jià)正常，但這個(gè)溢價(jià)部分太多了” 。

盡管上述銷售行為被吐槽，依然抵擋不住消費(fèi)者對(duì)預(yù)制年菜的的熱情。一名河南消費(fèi)者告訴界面新聞，只要選相對(duì)知名的品牌，一般不容易出錯(cuò)，“解放雙手，還能調(diào)和與老一輩的矛盾，尤其是當(dāng)你剛剛結(jié)束風(fēng)雪天堵在高速上的疲憊時(shí)，你就知道這些預(yù)制菜有多香了。”

文章來源：界面新聞

作者：趙曉娟