近期，牛肉價(jià)格持續下跌，引發(fā)外界廣泛關(guān)注，并登上了多個(gè)社交平臺的熱搜榜。

農業(yè)農村部監測數據顯示，截至6月12日14:00，全國農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛肉價(jià)格為61.02元/公斤，與年初相比，降幅高達24%，回落至3年前水平。

以往價(jià)格高高在上的牛肉，為何呈現出少見(jiàn)的“親民姿態(tài)”？后續還有下降的空間嗎？

牛肉價(jià)格“大跳水”

為了解當下牛肉市場(chǎng)情況，藍鯨財經(jīng)記者走訪(fǎng)了北京部分農貿市場(chǎng)和商超，了解到各品類(lèi)的牛肉價(jià)格都呈現不同幅度的下降，降幅為10%—20%不等。

6月12日晚，在北京朝陽(yáng)區的一家永輝超市內，牛肉已基本被售完，貨架上方的價(jià)格公示牌顯示著(zhù)：牛腱子33.98元／斤，鮮牛肉31.98／斤。

“現在牛腱子才33.98元/斤，前幾個(gè)月接近50元/斤呢！正好回去做點(diǎn)醬牛肉，冷凍起來(lái)可以放好幾個(gè)月。”消費者李大媽稱(chēng)。

在北京市朝陽(yáng)區四惠東附近的農貿市場(chǎng)，一位售賣(mài)牛羊肉的商戶(hù)張先生告訴藍鯨財經(jīng)記者，“鮮牛肉從今年春節過(guò)后就開(kāi)始降價(jià)了，這半年來(lái)整體價(jià)格是往下走的。現在牛上腦、牛腱子的價(jià)格為32元/斤，平時(shí)每斤都得36、37元。另外，牛腩是31元/斤，肥牛卷是35元/斤。”

另一位牛羊肉售賣(mài)檔口的楊老板告訴記者，“往年也有過(guò)降價(jià)的情況，但感覺(jué)今年的幅度更大。與去年同期相比，鮮牛肉價(jià)格每斤跌了10元左右。像金錢(qián)腱之前是每斤六十多元，現在才55.8元/斤。現在牛腩價(jià)格29.8元/斤，幾乎和豬肋排一樣了。”

對于“牛肉降到豬肉價(jià)”的說(shuō)法，記者在探訪(fǎng)過(guò)程中對比了多家售賣(mài)豬肉的生鮮門(mén)店，豬肋排價(jià)格基本為31元/斤左右，甚至有些商超精品豬肋排價(jià)格接近40元/斤，比部分的牛肉價(jià)格還要高。

而在超市的電商平臺上，冷凍牛肉的價(jià)格更是不斷走低，前兩年一千克裝的冷凍牛腱的價(jià)格多在99元左右，今天同樣的價(jià)格可以買(mǎi)到1.5千克裝，而部分凍牛腩的價(jià)格也跌至50元/千克以下。

在獨立乳業(yè)分析師宋亮看來(lái)，本輪牛肉價(jià)格調整下跌存在兩個(gè)特點(diǎn)：第一，幅度大、歷時(shí)時(shí)間長(cháng)；第二，無(wú)論是進(jìn)口還是國產(chǎn)牛肉，都出現了嚴重的供過(guò)于求現象；第三，區別于傳統周期的結構性過(guò)剩，此次不論是高端還是中低端牛肉價(jià)格都在跳水。

牛肉為何“跌跌”不休

而牛肉價(jià)格的下降，與供需等因素緊密相關(guān)。

從供給端看，牛肉價(jià)格變動(dòng)的原因包括內外兩方面，內是國內牛肉產(chǎn)量屢創(chuàng )新高、淘汰奶牛加速進(jìn)場(chǎng)，外是來(lái)自海外的便宜牛肉不斷涌入，內外合力導致供給過(guò)剩。

業(yè)內人士對藍鯨財經(jīng)記者表示，全球性通縮，使得國外的牛肉產(chǎn)能過(guò)剩，反而進(jìn)口的價(jià)格比國內更便宜一些。隨著(zhù)大量來(lái)自阿根廷、澳大利亞、巴西等國的牛肉進(jìn)入國內市場(chǎng)，加之國內對牛肉需求并沒(méi)有那么大，不如豬肉、雞肉的食用率高，供大于求，導致牛肉價(jià)格下降。

福成股份在2023年年報里稱(chēng)，海外養牛成本較低，導致進(jìn)口牛肉價(jià)格比國內牛肉價(jià)格更有優(yōu)勢，這嚴重制約了國內肉牛育種養殖的發(fā)展。

盡管有沖擊，進(jìn)口牛肉所占比例仍然是少量部分。這就引出了另一個(gè)牛肉降價(jià)的重要原因，就是國內牛肉的產(chǎn)量不斷增加。

國家統計局數據顯示，2021年，我國牛肉產(chǎn)量為698萬(wàn)噸，同比增長(cháng)3.7%；2022年，我國牛肉產(chǎn)量進(jìn)一步增長(cháng)，達到718萬(wàn)噸，同比增長(cháng)3.0%；2023年，我國牛肉產(chǎn)量為753萬(wàn)噸，同比增長(cháng)4.8%。

ST天山在年報中表示，2023年牛肉產(chǎn)量激增是因為“過(guò)去幾年各地政府產(chǎn)業(yè)政策支持的肉牛項目進(jìn)入集中出欄期、2022年底未出欄的牛只需要盡快出欄、活牛價(jià)格連續下跌帶來(lái)的恐慌性?huà)伿鄣榷嘀卦颍瑢е聡鴥然钆３霈F階段性供給增加。”

此外，由于奶業(yè)也進(jìn)入下行周期，奶農養殖盈利狀況不佳，大批淘汰的奶牛進(jìn)入市場(chǎng)又加劇了市場(chǎng)供需矛盾。

宋亮指出，奶牛的出欄在加快，直接加重了肉牛市場(chǎng)的供應量，特別是去年殺了100萬(wàn)頭奶牛，預計今年可能還得殺30萬(wàn)頭。這就使得肉牛的供應量呈現急劇增長(cháng)的態(tài)勢，嚴重供過(guò)于求，造成價(jià)格持續下行。

而從需求側來(lái)看，由于人口結構、消費需求等方面的變化，影響了市場(chǎng)需求，綜合導致了市場(chǎng)供需失衡。

2023年，我國牛肉消費量為1027萬(wàn)噸，比上年增長(cháng)4.0％，增幅處于2017年以來(lái)的低位水平。

宋亮認為，不論是家庭、餐飲還是工業(yè)領(lǐng)域的需求都在下降。例如高端餐飲的牛肉需求、家庭的牛肉購買(mǎi)量均有所下降，此外一些肉腸、罐頭的工業(yè)加工需求量也飽和了。

國內肉牛養殖戶(hù)面臨挑戰

隨著(zhù)牛肉價(jià)格的下跌，消費者距離“牛肉自由”越來(lái)越近。相比之下，國內肉牛養殖戶(hù)、屠宰戶(hù)的日子卻有些難捱。

“現在養牛的賠錢(qián)，和國外相比，國內養殖的成本較高，現在受進(jìn)口牛肉的沖擊，加之市場(chǎng)上牛肉的供給量大，養殖戶(hù)的牛賣(mài)不動(dòng)。”業(yè)內人士對藍鯨財經(jīng)記者說(shuō)。

中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )肉牛分會(huì )的監測數據顯示，2023年6月，全國育肥牛平均價(jià)格約25.39元/kg，跌至2017年11月以來(lái)的價(jià)格最低點(diǎn)。2023 年全國育肥牛（西門(mén)塔爾牛雜交牛為主）全年均價(jià)為30.02元/kg，同比下跌16.9%。

根據山東畜牧獸醫局公布的數據，自2024年春節后，肉牛價(jià)格持續下跌，截至3月底，肉牛價(jià)格跌落至21元/公斤左右，跌幅高達30%左右，肉牛養殖場(chǎng)戶(hù)目前陷入嚴重虧損。以蓬萊區大辛店鎮養牛戶(hù)為例，按照一年產(chǎn)一犢測算，每年繁育母牛帶犢飼養總成本約為6000元/頭。當育肥牛體重達到650千克時(shí)即可出欄，此時(shí)，養殖戶(hù)的飼料成本約為10000元，合計飼養成本約為19600元。按照當前育肥牛的市場(chǎng)價(jià)格21元/公斤計算，養殖戶(hù)養一頭牛將虧損6000元左右。

肉牛領(lǐng)域的上市企業(yè)或也難扛住這輪虧損。

主營(yíng)肉牛、肉羊養殖業(yè)務(wù)的鵬都農牧2023年肉牛及屠宰肉制品業(yè)務(wù)虧損約3.2億元。鵬都農牧在回復深交所的年報問(wèn)詢(xún)函時(shí)表示，2023年國內牛肉市場(chǎng)行情進(jìn)入下行通道，全年牛肉（去骨）批發(fā)均價(jià)約84.24元/kg，同比下降3.96%，月度牛肉價(jià)格跟隨活牛價(jià)格起伏而產(chǎn)生波動(dòng)，且在12月傳統消費旺季降到81.41元/kg，成為2019年11月份以來(lái)月度價(jià)格最低點(diǎn)。

另一家A股上市公司福成股份在年報中稱(chēng)，2023年國內活牛價(jià)格大幅下跌，使眾多肉牛育種養殖參與者嚴重受損，養殖積極性受挫。

虧損下，養殖端該怎么辦？有觀(guān)點(diǎn)分析認為，市場(chǎng)大浪淘沙，現在國內肉牛養殖受到國際市場(chǎng)的沖擊，繁殖能力、飼養管理水平比較差的就面臨淘汰，因此，提高養殖效力和效能尤為關(guān)鍵。

那么牛肉價(jià)格還會(huì )下降嗎？宋亮認為，今年牛肉價(jià)格肯定是以下降為主，明年可能還得繼續跳水，但是整個(gè)降幅會(huì )趨緩。

中國價(jià)格協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)許光建建議，有關(guān)部門(mén)應進(jìn)一步加強生產(chǎn)和市場(chǎng)監測，及時(shí)發(fā)布預警信息，引導養殖戶(hù)合理調整生產(chǎn)結構，同時(shí)采取措施加快推動(dòng)行業(yè)轉型升級，提高行業(yè)應對風(fēng)險的能力，防止牛肉價(jià)格過(guò)度波動(dòng)。

來(lái)源：藍鯨財經(jīng) 作者：張靜倫