折扣超市板塊迎來(lái)新選手。7月9日，北京商報(bào)記者走訪位于房山區(qū)長(zhǎng)陽(yáng)的華冠折扣超市看到，門店打出了“天天低價(jià)”“歡迎比價(jià)”的宣傳語(yǔ)，工作人員直言，若有更低的價(jià)格，將根據(jù)消費(fèi)者反饋進(jìn)行降價(jià)。

一家折扣店，不只是簡(jiǎn)單且直接地降價(jià)，背后還有一個(gè)關(guān)于投入與產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)賬本：租金、人力成本、供應(yīng)鏈搭建、商品損耗、運(yùn)營(yíng)成本等是必不可少的硬支出，門店還要計(jì)算低價(jià)帶來(lái)的客流及回報(bào)率是否劃算，商家需主動(dòng)讓渡爆款產(chǎn)品的利潤(rùn)空間，這些因素共同決定著門店的生存狀況。此外，超市折扣還要做加減法，加快商品周轉(zhuǎn)效率，減掉品類數(shù)量，因?yàn)榈蛢r(jià)的達(dá)成要靠快周轉(zhuǎn)、低損耗，以及對(duì)利潤(rùn)空間的壓縮。

相較于行業(yè)早期追求大而全的供應(yīng)鏈管理，當(dāng)下的價(jià)格較量，更為考驗(yàn)企業(yè)建設(shè)垂直供應(yīng)鏈體系的財(cái)力與能力。

一個(gè)門店和全網(wǎng)拼低價(jià)

京東背書(shū)，華冠超市鼓起勇氣入局折扣生意。北京商報(bào)記者在首家華冠折扣超市看到，開(kāi)業(yè)初期，門店迎來(lái)了大量消費(fèi)者，在工作日的下午時(shí)分，店內(nèi)各個(gè)貨架前擠滿了消費(fèi)者，還有不少商品已經(jīng)售空，理貨員不斷往貨架上補(bǔ)貨。門店工作人員表示，為了應(yīng)對(duì)開(kāi)業(yè)初期的客流量，華冠超市從其他門店調(diào)來(lái)了多名員工前來(lái)支援。

據(jù)了解，該門店由華冠超市傳統(tǒng)門店改造而來(lái)，面積約3000平方米。整體來(lái)看，華冠折扣超市內(nèi)劃分了日用、零食、烘焙、酒飲等區(qū)域，部分商品采用與倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店類似的堆垛式陳列。不過(guò)，門店貨架之間的通道相對(duì)較窄，加之有的消費(fèi)者推著購(gòu)物車，行動(dòng)有所受限。

“低價(jià)”是華冠折扣超市主打的“招牌”。北京商報(bào)記者看到，在華冠折扣超市店內(nèi)，“天天低價(jià)”“歡迎比價(jià)”的標(biāo)語(yǔ)隨處可見(jiàn)。家住長(zhǎng)陽(yáng)周邊的消費(fèi)者表示，趁著新店開(kāi)業(yè)有折扣，為家里囤了不少日用品，還購(gòu)買了一些生鮮、水果。

以一款詩(shī)裴絲洗發(fā)用品為例，該產(chǎn)品在華冠折扣超市的售價(jià)為24.9元/瓶，而在兩個(gè)電商平臺(tái)的旗艦店售價(jià)分別為74元、59元。一名工作人員告訴北京商報(bào)記者，“消費(fèi)者如果覺(jué)得商品價(jià)格高，可以去線上各平臺(tái)進(jìn)行比較，若有渠道低于華冠折扣超市，門店則會(huì)進(jìn)行價(jià)格調(diào)整”。

壓縮利潤(rùn)還要限制商品數(shù)

華冠折扣超市的出現(xiàn)反映出零售市場(chǎng)的大趨勢(shì)。近些年來(lái)，由于電商平臺(tái)透明的價(jià)格、便捷的交易等特點(diǎn)，不少消費(fèi)者習(xí)慣在平臺(tái)比價(jià)、下單，實(shí)體賣場(chǎng)在標(biāo)品的競(jìng)爭(zhēng)中逐漸失去了優(yōu)勢(shì)。在這樣的環(huán)境下，折扣超市、折扣價(jià)成為了熱門關(guān)鍵詞。

低價(jià)背后，壓縮的是哪個(gè)環(huán)節(jié)的成本？華冠折扣超市的一位采購(gòu)工作人員告訴北京商報(bào)記者，門店通過(guò)快速的物流、周轉(zhuǎn)降低損耗率，并進(jìn)一步壓縮商品的毛利空間，才達(dá)成了較低的價(jià)格。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，對(duì)于牛羊肉等保質(zhì)期較短的鮮食，到了傍晚前后，店員會(huì)在原來(lái)的價(jià)格基礎(chǔ)上再次進(jìn)行打折，加快商品銷售。

折扣的背后，也靠著京東旗下多個(gè)商超渠道的相互支撐。北京商報(bào)記者在華冠折扣超市看到，華冠折扣超市內(nèi)擁有京東京造商品，以及“七鮮”商品。據(jù)了解，京東京造為京東旗下生活方式類自有品牌，七鮮則為京東自營(yíng)超市品牌。

公開(kāi)信息顯示，華冠超市于2021年發(fā)生股權(quán)變更，由新股東江蘇卓譽(yù)信息技術(shù)有限公司100%控股。江蘇卓譽(yù)信息由宿遷京東佳品貿(mào)易有限公司100%控股，而宿遷京東佳品為京東集團(tuán)全資子公司。

上述采購(gòu)人員坦言，華冠折扣超市與京東共享供應(yīng)鏈資源。京東方面也向北京商報(bào)記者表示，“依托京東的供應(yīng)鏈體系，華冠折扣超市的商品均由資深、專業(yè)的采銷人員深入工廠直采，核心優(yōu)勢(shì)是所有商品‘低于市場(chǎng)價(jià)’”。

值得注意的是，華冠折扣超市的SKU數(shù)量并不多，同個(gè)品類下可選擇的商品種類有限。該采購(gòu)人員表示，作為全品類折扣超市，門店需要保證產(chǎn)品的寬度，滿足顧客基本所需，但每個(gè)種類下的品牌數(shù)量并不多。

這一思路與會(huì)員店的邏輯有所相似，一般來(lái)說(shuō)，會(huì)員店會(huì)在商品數(shù)量上做減法，單店SKU約3000—4000個(gè)，集中營(yíng)銷熱門產(chǎn)品，增加有效購(gòu)買率。對(duì)此，首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授陳立平表示，會(huì)員店也可以稱之為折扣店的一種，只是二者的經(jīng)營(yíng)模式存在差異。“相較于將折扣店稱之為一種業(yè)態(tài)，我認(rèn)為折扣店更是一種價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)策略，采用低價(jià)特點(diǎn)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行引流”，陳立平說(shuō)。

建垂直供應(yīng)鏈控制成本

實(shí)際上，折扣業(yè)態(tài)已不是新鮮事物。臨期食品折扣店好特賣、嗨特購(gòu)席卷購(gòu)物中心，商超企業(yè)紛紛試水，如盒馬此前推出線下專享折扣價(jià)，吸引消費(fèi)者到門店購(gòu)物；物美在賣場(chǎng)周邊開(kāi)出美淘折扣店等。在中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)看來(lái)，伴隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的變化，折扣業(yè)態(tài)具有一定的發(fā)展空間，“通過(guò)高性價(jià)比商品激起購(gòu)物欲望，也是對(duì)消費(fèi)者獲得一些意外驚喜的需求滿足”。

不過(guò)，折扣并不等于簡(jiǎn)單地降低商品價(jià)格，背后要求企業(yè)具有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，并與周邊的消費(fèi)特點(diǎn)所匹配。首家華冠折扣超市所在的房山區(qū)，是華冠超市長(zhǎng)期以來(lái)的大本營(yíng)。賴陽(yáng)表示，華冠作為在房山區(qū)發(fā)展起來(lái)的品牌，在當(dāng)?shù)氐牡赇佡Y源、供應(yīng)鏈都更具有優(yōu)勢(shì)，能夠幫助企業(yè)降低成本。

據(jù)了解，目前折扣商品的來(lái)源主要分為兩種類型，一種是臨期商品及生鮮產(chǎn)品，為了控制損耗，企業(yè)選擇提前進(jìn)行促銷；另一種則是通過(guò)接近產(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)或是與生產(chǎn)商達(dá)成合作，在源頭拿貨，并通過(guò)控制物流、保存費(fèi)用等降低成本。

由于臨期商品受銷售影響，浮動(dòng)性大，因此，想要長(zhǎng)期穩(wěn)定供應(yīng)低價(jià)商品，需要企業(yè)培養(yǎng)、建設(shè)自己的垂直供應(yīng)鏈。陳立平表示，折扣店的邏輯在于垂直供應(yīng)鏈，即從生產(chǎn)、種植到銷售實(shí)現(xiàn)完全一體化，才能通過(guò)控制各個(gè)環(huán)節(jié)成本以獲得價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

零售圈正刮起一股折扣風(fēng)。不久前，盒馬旗下硬折扣店品牌盒馬NB開(kāi)放自提店加盟，同樣主打天天低價(jià)、件件爆款；永輝曾預(yù)計(jì)在今年上半年完成600家正品折扣店改造。不過(guò)，陳立平認(rèn)為，盡管折扣業(yè)態(tài)熱度高漲，市場(chǎng)仍需冷靜看待這一趨勢(shì)。他表示，“賣場(chǎng)未來(lái)的方向是價(jià)值創(chuàng)造型超市，如社區(qū)型超市應(yīng)契合社區(qū)人群的消費(fèi)特點(diǎn)，打造多品種、少量的商品矩陣，為消費(fèi)者提供合適的服務(wù)”。

來(lái)源：北京商報(bào) 作者：胡靜蓉/文并攝