“以前一年能融資三輪，現在可能三年才能有一次融資”。

2月26日，夸父炸串創(chuàng )始人袁澤陸在其2024年戰略發(fā)布會(huì )上如此感嘆，同時(shí)帶給市場(chǎng)一個(gè)消息，夸父炸串已完成B輪融資，本輪融資由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔任獨家融資顧問(wèn)。至此，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總融資額最高的品牌。

恰恰是在近三年前的2021年，夸父炸串在半年內完成了三輪融資，這一融資速度也一度在餐飲界掀起漣漪。

當時(shí)在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)，袁澤陸曾表示，這（半年融資三輪）確實(shí)不是一個(gè)餐飲的典型融資案例，在他看來(lái)，餐飲線(xiàn)下的傳統業(yè)務(wù)本身是賺錢(qián)的，而夸父炸串的融資主要是做傳統餐飲不太做的兩件事：一個(gè)是自建供應鏈體系，包括上游的一些自建工廠(chǎng)和研發(fā)投入等。第二個(gè)核心就是數字化的建設。他同時(shí)表示，過(guò)去20年，是先有萬(wàn)店再做數字化，未來(lái)10年，數字化則成為萬(wàn)店的前提。

如今泡沫褪去，餐飲行業(yè)也迎來(lái)資本更理性的審視。據紅餐大數據不完全統計，2023年，餐飲行業(yè)相關(guān)融資事件共發(fā)生175起，與2022年的238起相比大幅減少，更遠不及2021年。

經(jīng)過(guò)了資本冷靜和市場(chǎng)洗牌之后，又有哪些餐飲品牌會(huì )持續得到資本的青睞？資本如今的偏好是什么？

成立五年融資5億元 將在2024年再開(kāi)3000家店

從位于北京新中關(guān)的第一家門(mén)店的開(kāi)業(yè)到如今在全國市場(chǎng)擁有超過(guò)2000家門(mén)店的成長(cháng)，袁澤陸在戰略發(fā)布會(huì )上回顧了夸父炸串過(guò)去五年的發(fā)展歷程。

袁澤陸畢業(yè)于西安交通大學(xué)，在互聯(lián)網(wǎng)公司做過(guò)產(chǎn)品經(jīng)理，曾經(jīng)也是西少爺肉夾饃聯(lián)合創(chuàng )始人，曾憑借一篇《我為什么辭職去賣(mài)肉夾饃》火爆出圈。而在2018年，袁澤陸為探索特許經(jīng)營(yíng)和小店模型離開(kāi)直營(yíng)模式的西少爺，獨立創(chuàng )立新品牌夸父炸串。

經(jīng)過(guò)五年發(fā)展，夸父炸串已經(jīng)完成七大店型的迭代，覆蓋商場(chǎng)、街邊、社區、景區、學(xué)校等多種場(chǎng)景，產(chǎn)品種類(lèi)也從炸串小吃擴展到炸雞、主食等，實(shí)現全時(shí)段、全場(chǎng)景、全人群的更廣泛適配，真正做到從南到北、從商場(chǎng)到街邊、從一線(xiàn)到五線(xiàn)全面驗證的單店模型。

正如袁澤陸此前在接受采訪(fǎng)時(shí)所說(shuō)，夸父炸串的融資主要用于自建供應鏈體系和數字化的建設這兩個(gè)“傳統餐飲企業(yè)不太做的事”，夸父炸串在過(guò)去幾年進(jìn)行了供應鏈能力建設，據袁澤陸透露，夸父炸串已經(jīng)建成包括穿串、調味、包材等在內的多家自營(yíng)工廠(chǎng)，全國2個(gè)超1萬(wàn)平米中心大倉和11個(gè)區域倉，總面積超10萬(wàn)平米。實(shí)現超2800個(gè)縣市的冷鏈倉配服務(wù)能力，為加盟商提供供應保障。

而在數字化方面，夸父炸串先后推出夸父收銀、夸父商家和夸父運營(yíng)三大數字化系統，讓加盟商與總部聯(lián)系更緊密，需求得到更快響應，解決行業(yè)長(cháng)期以來(lái)總部和加盟商信息不對稱(chēng)的痛點(diǎn)。

“就像貝殼對于房屋中介的數字化改造，滴滴對于傳統出租車(chē)市場(chǎng)的影響，夸父炸串希望帶給炸串界、餐飲界同樣的數字化顛覆。”袁澤陸表示。

在官宣獲得B輪融資后，袁澤陸同時(shí)宣布啟動(dòng)“3億盟想家計劃”，公司將投入超1億元補貼加盟商，超2億元品牌營(yíng)銷(xiāo)預算，試圖依托夸父炸串的數字化系統和能力，提升加盟商服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步擴大夸父炸串的市場(chǎng)份額。袁澤陸希望公司能在2026年實(shí)現萬(wàn)店的目標。

作為連續幾輪跟投的資本方，華映資本在其公眾號中表示，經(jīng)過(guò)5年的探索，中國擁有全球最大且增速最快的餐飲市場(chǎng)，隨著(zhù)連鎖化率的不斷提升，基礎設施的不斷完善，會(huì )有越來(lái)越多的萬(wàn)店連鎖品牌涌現。如今，炸串品類(lèi)已經(jīng)成熟，消費需求和市場(chǎng)份額增速明顯，市場(chǎng)前景空間巨大。

餐飲行業(yè)冰火兩重天 資本青睞什么樣的企業(yè)？

夸父炸串的新一輪融資官宣也在2024年開(kāi)年再次點(diǎn)燃了餐飲行業(yè)的熱情。而在夸父炸串獲得上輪融資以來(lái)的三年里，餐飲行業(yè)先后經(jīng)歷了資本蜂擁、行業(yè)洗牌等階段。

企查查數據顯示，截至2023年12月21日，國內餐飲企業(yè)注吊銷(xiāo)數量超過(guò)126.5萬(wàn)家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷(xiāo)量的2倍多，創(chuàng )下2020年以來(lái)餐企注吊銷(xiāo)量新高。與此同時(shí)，過(guò)去一年，虎頭局的暴雷、墨茉點(diǎn)心局的一路收縮，以及不少網(wǎng)紅餐飲品牌的退場(chǎng)，資本市場(chǎng)對于賽道的投資也趨于冷靜。

根據紅餐網(wǎng)數據，以近三年來(lái)的餐飲投融資情況來(lái)看，2021年餐飲行業(yè)總融資金額超過(guò)400億元。平均下來(lái)每天都有新的融資事件，茶飲、咖啡、快餐等賽道不乏大額投資案例。但到了2022年，融資情況急轉直下。該年全年餐飲行業(yè)融資事件僅238起，與2021年發(fā)生的337筆融資相比，融資事件少了近百起。

從融資金額上看，2022年總融資金額不過(guò)300億元，除未透露融資金額的案例外，過(guò)億元的融資事件有28起。到了2023年，除未披露融資金額的案例外，億元級別的融資案例也僅20起，融資總金額約為43億元。

在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，什么樣的餐飲品牌更能得到資本青睞呢？

餐飲老板內參創(chuàng )始人秦朝在夸父炸串的戰略發(fā)布會(huì )上表示，一個(gè)明顯的趨勢在于，餐飲行業(yè)體系化、集團軍、頭部效應越來(lái)越明顯。頭部品牌增長(cháng)，連鎖率在提升，“餐飲小白”不斷入場(chǎng)又不斷離場(chǎng)，“小白”離場(chǎng)的原因，很多人盲目想自己立門(mén)戶(hù)，從0到1打造品牌，在今天這個(gè)集團軍作戰和體系化競爭的環(huán)境下，生存幾率越來(lái)越渺茫，只有優(yōu)秀的連鎖品牌可以一路成長(cháng)。

弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團CEO王小龍則表示，現在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是純傳統行業(yè)，而是進(jìn)入了技術(shù)行業(yè)時(shí)代，一個(gè)餐飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)渠道至少包括外賣(mài)、團購、小紅書(shū)種草、抖音直播、社群，團餐等7、8個(gè)渠道，多元化渠道下，對品牌的運營(yíng)能力提出了更高的要求，餐飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻高了很多。

在業(yè)內看來(lái)，面對不斷演變的消費需求，餐飲品牌的品類(lèi)細分趨勢顯著(zhù)。餐飲投資人的目光也會(huì )隨之更聚焦，在更細分的品類(lèi)賽道中尋求新的機會(huì )點(diǎn)。而過(guò)往通過(guò)“燒錢(qián)”來(lái)跑馬圈地、加速拓店的投資邏輯也會(huì )被重新審視。當風(fēng)口消失，浪潮褪去，練好內功的企業(yè)才有機會(huì )跑贏(yíng)市場(chǎng)。

“其實(shí)資本在餐飲行業(yè)一直有挺多嘗試，但是都不是很成功，我覺(jué)得主要原因還是過(guò)去幾年餐飲行業(yè)基礎設施不夠完善。不過(guò)無(wú)論從行業(yè)視角還是資本視角來(lái)看，餐飲未來(lái)資本化和資本價(jià)值還是有的，所以從2020年到2030年這10年也是餐飲發(fā)展的紅利期。”袁澤陸表示。

文章來(lái)源：每日經(jīng)濟新聞

作者：趙雯琪