餐飲品牌開(kāi)始爭前恐后地“展示”出海的野心。

根據36kr報道，快餐連鎖品牌“西少爺”在美國完成天使輪融資，估值達5000萬(wàn)美元。西少爺將美國市場(chǎng)視作海外最大的單一市場(chǎng)，目標是開(kāi)設3000家門(mén)店。這一規模甚至遠超過(guò)其在中國市場(chǎng)現有水平。

在首個(gè)五年計劃中，西少爺將開(kāi)設300家直營(yíng)門(mén)店，預計單店年收入500萬(wàn)美元，整體年收入有望達到15億美元。

不過(guò)目前，西少爺在美國的第一家店實(shí)際上還未開(kāi)出。如此看來(lái)，西少爺的出海計劃依然是一個(gè)“事先張揚”的故事。

報道還稱(chēng)，西少爺正在圣地亞哥建設覆蓋整個(gè)北美的中央工廠(chǎng)，并計劃在2025年底前于加州開(kāi)設10家直營(yíng)門(mén)店，首店將于今年第四季度開(kāi)業(yè)。

2014年，西少爺在北京五道口網(wǎng)易大廈旁開(kāi)出第一家店，它也是誕生于10年前那一波“互聯(lián)網(wǎng)思維”下的消費品牌之一，同期的餐飲品牌還有黃太吉、雕爺牛腩、霸蠻米粉等等。而所謂的“互聯(lián)網(wǎng)思維”，除了在于這批創(chuàng )業(yè)團隊大多有互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)歷外，還包括用社交網(wǎng)絡(luò )對餐飲創(chuàng )業(yè)項目進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)——一篇微信朋友圈瘋傳的《我為什么辭職去賣(mài)肉夾饃》文章，一度讓西少爺和創(chuàng )始人孟兵成為網(wǎng)紅。

在這10年過(guò)程中，這批“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”大多數以失敗告終。西少爺存活至今，但正如孟兵所說(shuō)，它“一直是一家有爭議的公司”。

圖片來(lái)源：界面新聞 匡達

在創(chuàng )立后不久，西少爺就遭遇了創(chuàng )始人斗爭的風(fēng)波。創(chuàng )始人之一的宋鑫在2014年由于股權問(wèn)題發(fā)生分歧而出走。到了2018年，另一聯(lián)合創(chuàng )始人袁澤陸也離開(kāi)了西少爺，而他現在是小吃連鎖品牌夸父炸串的創(chuàng )始人。

將肉夾饃、涼皮、豆漿等傳統小吃做成連鎖餐飲，并在資本的助力下展望“萬(wàn)店”規模的野心，一度是快餐賽道中被重復講了無(wú)數次的故事。

而在過(guò)去幾年資本潮起潮落的過(guò)程中，西少爺的發(fā)展可以說(shuō)“不溫不火”——輝煌時(shí)曾拿到過(guò)上億元的多輪融資，投資方不乏弘毅投資、今日資本這樣的機構；但它在門(mén)店上始終沒(méi)有跑出更大的規模，根據窄門(mén)餐眼數據顯示，如今西少爺現有門(mén)店在140家左右，其中有99家集中在北京，上海有18家，其余門(mén)店零星分布在一些省份，大多位于北方地區。

外界對于西少爺的味道、價(jià)格、是否盈利、商業(yè)模式都有爭論，但這家公司始終不乏在商業(yè)戰略上做出高調舉動(dòng)。

譬如在出海這件事上，西少爺在2018年就宣布推出全球品牌“Bingz”，并發(fā)布國際化戰略，計劃在2019年進(jìn)軍美國、英國等海外市場(chǎng)。

顯然，讓肉夾饃迅速打入海外市場(chǎng)并非易事。孟兵曾經(jīng)對媒體稱(chēng)，2019年底第一批團隊剛出去，就趕上了新冠疫情。團隊成員在海外幾乎處于“孤島”狀態(tài)，反復考量后還是決定留在當地。

疫情為西少爺進(jìn)入北美市場(chǎng)帶來(lái)新的機會(huì )。疫情期間北美餐飲業(yè)也不景氣，商場(chǎng)開(kāi)始尋找新的品牌入駐。于是西少爺順勢進(jìn)入了加拿大多倫多定位高端的購物中心Yorkdale Mall開(kāi)出門(mén)店。

西少爺加拿大門(mén)店 圖片來(lái)源：小紅書(shū)@西少爺Bingz

從目前的情況看，加拿大是西少爺開(kāi)出門(mén)店最多的國家而非美國。根據它在小紅書(shū)上的官方賬號，西少爺在加拿大有4家店，還有2家待開(kāi)業(yè)。以及，它在2023年12月在新加坡開(kāi)出東南亞第一家店。

一個(gè)確定的趨勢是，眼下正處于中餐出海熱潮之中，而西少爺所在的快餐小吃賽道也是熱門(mén)。

根據弗洛斯特沙利文數據分析，截至2021年，海外中式餐飲營(yíng)收2611億美元，占國際餐飲市場(chǎng)的9.9%。預測2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規模有望達4098億美元。

不同于早年的全聚德、東來(lái)順等老字號餐飲，一些產(chǎn)品標準化程度高、門(mén)店可復制性強的餐飲品牌成為這波出海主力軍。比如以海底撈、小龍坎等為代表的火鍋；茶飲咖啡品牌包括喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、茶百道、瑞幸咖啡等；而在小吃快餐領(lǐng)域，還有楊國福、張亮麻辣燙等。

與此同時(shí)，出海意味著(zhù)擴張區域的升級，諸多挑戰包括營(yíng)商環(huán)境的差異、市場(chǎng)接受度不同、競爭環(huán)境復雜、海外文化差異、管理模式不同，以及產(chǎn)品供應鏈需要重新搭建等等。

孟兵曾經(jīng)提到，“在北美開(kāi)店，無(wú)異于重新創(chuàng )業(yè)。”除了面餅、調料配方，幾乎沒(méi)有原料可以直接從國內采購，設備需要在當地購買(mǎi)。于是西少爺在北美市場(chǎng)重新尋找設備，從零建立中央廚房。

至于其在加拿大的商業(yè)模式是否可以復制到美國，重新建立更大、覆蓋范圍更廣的供應鏈系統，以及實(shí)現遠超其中國現有規模的生意版圖，還有待進(jìn)一步驗證。

來(lái)源：界面新聞 作者：馬越