周黑鴨高層發(fā)生一系列重要變動(dòng)。

6月12日晚，周黑鴨在港交所發(fā)布公告稱(chēng)，張宇晨因個(gè)人發(fā)展原因，申請辭去執行董事、公司行政總裁及董事會(huì )策略發(fā)展委員會(huì )委員職務(wù)。辭任后，張宇晨不再于公司擔任任何職務(wù)。

由于需要更多時(shí)間投入公司的其他事務(wù)，文勇辭任執行董事及策略發(fā)展委員會(huì )委員職務(wù)。

接替行政總裁一職的是周富裕，而他現為周黑鴨的董事會(huì )主席兼執行董事，也是周黑鴨的創(chuàng )始人。公告稱(chēng)，周富裕于2016年6月8日獲委任為執行董事，主要負責制定本集團的整體策略及領(lǐng)導產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

另外公告中提及的還有呂漢斌、王亞利已被委任為新的執行董事，前者現任集團供應鏈首席官，后者現擔任集團華中大區總經(jīng)理，負責華中地區總體銷(xiāo)售及管理工作，同時(shí)是公司戰略級項目二合一模式升級的負責人。

外界之所以把目光聚焦到這家公司包括“掌舵人”行政總裁在內的一系列人事變動(dòng)中，很大程度上在于這家鹵味行業(yè)巨頭正在經(jīng)歷重大變革。

公告中周黑鴨對于“換帥”之舉做出解釋?zhuān)Q(chēng)“目前公司正處于重要的戰略變革時(shí)期，董事會(huì )相信，由本集團創(chuàng )始人兼任董事長(cháng)及行政總裁的角色，可有力推進(jìn)本集團關(guān)鍵策略落實(shí)，確保在推進(jìn)長(cháng)期戰略方面的貫徹領(lǐng)導，并進(jìn)一步優(yōu)化本集團運營(yíng)效率，提升本集團經(jīng)營(yíng)質(zhì)量。”

重回經(jīng)典，鹵味巨頭周黑鴨做出重大變革

如果你現在走進(jìn)湖北的一些周黑鴨門(mén)店，會(huì )發(fā)現產(chǎn)品出現了不少變化，除了以往常見(jiàn)的“鎖鮮裝”鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等產(chǎn)品外，還會(huì )有十余款散裝稱(chēng)重的熱鹵小吃、配餐鹵菜等等。

這是周黑鴨近期在產(chǎn)品與門(mén)店形態(tài)上做出的一項重大調整。

周黑鴨要深入推進(jìn)“重回經(jīng)典”戰略，主推經(jīng)典產(chǎn)品（比如鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨掌、鴨舌等）和經(jīng)典口味。而上述提到的門(mén)店變化，就是周黑鴨首創(chuàng )的業(yè)內新店型——“鎖鮮&散鹵/熱鹵二合一”門(mén)店，這一模式既保留了廣受歡迎的鎖鮮裝產(chǎn)品，又新增了現撈熱鹵和散裝稱(chēng)重產(chǎn)品，以更好地契合消費者對于食品新鮮度、口味選擇豐富性和個(gè)性化定制的追求。

這項戰略之所以稱(chēng)之為“重回經(jīng)典”，是因為這個(gè)在湖北起家的鹵味老品牌，最早的產(chǎn)品形態(tài)就是散裝，而目前消費者熟知的盒裝產(chǎn)品其實(shí)是周黑鴨后來(lái)做出的產(chǎn)品創(chuàng )新。

2012年，周黑鴨在國內率先推出“氣調包裝熟鹵肉制品”，采用由透氧率低的膜壓制而成的包裝盒，并運用先進(jìn)的氣體調節技術(shù)，在封盒的一瞬間將盒內空氣置換為氮氣。這一鹵味行業(yè)包裝“革命”，不僅保留了產(chǎn)品的風(fēng)味，還延長(cháng)了產(chǎn)品的保鮮期，進(jìn)一步便于儲存和運輸。

這一做法的行業(yè)領(lǐng)先意義，在于周黑鴨參與了中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )主導的全國氣調包裝熟鹵肉制品團體標準的制定，而且參與起草的《熟鹵制品氣調包裝要求》地方標準已經(jīng)在湖北省開(kāi)始實(shí)施。

而無(wú)論是改成鎖鮮裝還是將經(jīng)典散裝鹵味回歸，都是適應當下消費環(huán)境和趨勢的做法。

長(cháng)期以來(lái)，鹵味大多以小作坊的形式遍布菜市場(chǎng)，人們購買(mǎi)的同時(shí)，難免也會(huì )對食品衛生情況有所疑慮。

而周黑鴨憑借戰略性的眼光，從菜市場(chǎng)“跳”到現代化商圈，一個(gè)重要的策略就是推出鎖鮮裝產(chǎn)品，通過(guò)現代食品工業(yè)化、標準化的生產(chǎn)方式，提升了鹵味產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，帶來(lái)了更好的消費體驗。與此同時(shí)，這個(gè)創(chuàng )新做法也提升了周黑鴨的品牌調性，有利于統一化的門(mén)店管理，樹(shù)立了新的行業(yè)標桿。

不過(guò)隨著(zhù)消費需求呈現出明顯的結構性分化，當下的市場(chǎng)趨勢又發(fā)生了一些變化。比如在餐飲方面，人們有了更多樣化的消費需求。

相比以往只售賣(mài)鎖鮮裝產(chǎn)品，增加了散裝稱(chēng)重鹵味模式的門(mén)店給予消費者更多元化的選擇，他們可以根據喜好和需求自由購買(mǎi)，也更適應了家庭消費場(chǎng)景。

“熱騰騰的現鹵，排隊的場(chǎng)景簡(jiǎn)直是‘回憶殺’”——很大程度上來(lái)說(shuō)，周黑鴨散裝鹵味產(chǎn)品的回歸，也勾起了很多人的情感記憶。

但正如很多消費品大公司判斷當下中國市場(chǎng)環(huán)境時(shí)所強調的，更能滿(mǎn)足消費者的是“質(zhì)價(jià)比”，消費者會(huì )充分考慮產(chǎn)品的價(jià)值和價(jià)格的綜合平衡。這也意味著(zhù)，品牌想要穿越周期，就要不斷適應變幻的市場(chǎng)需求，以多元化的產(chǎn)品矩陣，在保持價(jià)格競爭力的同時(shí)，給予消費者更獨特和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品價(jià)值。

企業(yè)經(jīng)營(yíng)有道，離不開(kāi)掌舵人

細數周黑鴨的經(jīng)營(yíng)歷程，在它發(fā)展壯大的每一個(gè)階段都少不了掌舵人起到的關(guān)鍵作用。而這家公司對張宇晨過(guò)去五年的貢獻做出了充分肯定。

周黑鴨此前之所以請張宇晨擔任行政總裁，或許正是看中了他在消費行業(yè)的資深經(jīng)歷。公開(kāi)信息顯示，張宇晨曾經(jīng)在1997年加入寶潔，后來(lái)陸續在歐萊雅中國、美泰芭比（上海）、孩之寶等跨國公司擔任管理崗位。

開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，在現在看來(lái)是富有遠見(jiàn)的做法——眼下的餐飲行業(yè)正在卷入轟轟烈烈的加盟潮，各大品牌都在借助加盟商的力量擴張門(mén)店，而由全直營(yíng)轉向開(kāi)放加盟，對于品牌來(lái)說(shuō)都是在順應時(shí)代大趨勢。

周黑鴨于2019年11月開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)這一策略的正是當時(shí)剛上任不久的執行總裁張宇晨。張宇晨帶領(lǐng)團隊建立了“直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)”雙輪模式，相比以往的全直營(yíng)模式，以相對更輕資產(chǎn)的方式擴張門(mén)店。

近年來(lái)中國商業(yè)世界愈來(lái)愈快向“加盟時(shí)代”進(jìn)發(fā)，也驗證了周黑鴨這一商業(yè)模式在遇到外部挑戰環(huán)境時(shí)的抗風(fēng)險能力，同時(shí)能更有效促進(jìn)品牌規模的擴張。

財報數據顯示，2023年周黑鴨線(xiàn)下?tīng)I收來(lái)自自營(yíng)門(mén)店的收入達14.66億，同比增長(cháng)26.9%；特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店營(yíng)收達7.83億元，同比增長(cháng)13%；公司總營(yíng)收達到27.4億元，同比增長(cháng)17.1%。

在擁抱新興渠道推動(dòng)增長(cháng)方面，過(guò)去五年也卓有成效。

消費者不只是希望走進(jìn)門(mén)店購買(mǎi)周黑鴨的產(chǎn)品，還想要點(diǎn)擊手機輕松下單。為此張宇晨主導讓周黑鴨變得更“數字化”——采用互聯(lián)網(wǎng)多元化的發(fā)展戰略，全方位建立年輕人觸達渠道。比如借助外賣(mài)服務(wù)、傳統電商平臺、生鮮電商平臺、內容電商平臺及私域小程序等不同渠道，讓消費者在不同時(shí)間、不同場(chǎng)景下都可以購買(mǎi)。

從周黑鴨近年的業(yè)績(jì)公告可以看到，2019年-2023年，周黑鴨外賣(mài)終端含稅銷(xiāo)售額從4.32億元攀升至8.53億元，翻了近一倍，社區生鮮渠道含稅銷(xiāo)售額從0.16億元提高至1.48億元，增長(cháng)了825%。

不過(guò)在如今充滿(mǎn)不確定性的大環(huán)境中，周黑鴨的發(fā)展同樣需要面臨多重挑戰。對于鹵味行業(yè)來(lái)說(shuō)，與盈利情況關(guān)聯(lián)最緊密的就是原材料的成本波動(dòng)。

到2023年，鹵味行業(yè)進(jìn)入原材料上漲周期，以鴨脖為例，2023年3月其市場(chǎng)采購價(jià)由7.8元/公斤上漲至28元/公斤。

這也考驗一家公司如何運用規模化效應，以及精細化的管理方式降本增效的能力。面對成本沖擊，周黑鴨在節約増效、精細化運營(yíng)、OCM管理機制方面持續升級，通過(guò)供鏈全鏈路整合協(xié)同，有效對沖原材料價(jià)格上漲帶來(lái)的成本壓力，最終實(shí)現集團毛利率52.4%，使其毛利率一直穩定維持在50%以上。

今年1—4月，原材料價(jià)格處在低位，以鴨脖為例，其價(jià)格在10元/公斤左右，倘若原材料價(jià)格維持低位水平，周黑鴨則有望持續改善毛利率。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，張宇晨出身世界500強外企，尤其擁有寶潔長(cháng)年管理的經(jīng)驗，在公司戰略制定、策略細節把控及執行力監管方面有著(zhù)極強的能力。而張宇晨來(lái)到周黑鴨后，也給周黑鴨帶來(lái)了規范化、專(zhuān)業(yè)化、品牌化運營(yíng)的全新思路，尤其是張宇晨主導的“直營(yíng)＋特許經(jīng)營(yíng)”模式既符合五年前周黑鴨的發(fā)展現狀，也符合整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢，對周黑鴨的貢獻有目共睹。

如今，在周黑鴨面臨重大變革的當下，集團創(chuàng )始人周富裕重回掌舵人之職，對于這艘仍在乘風(fēng)破浪的巨輪來(lái)說(shuō)，具有關(guān)鍵的引領(lǐng)意義。

（文章來(lái)源：界面新聞 記者：辛迪）