淄博的烤串炫了，爾濱的凍梨吃了，天水的麻辣燙也來(lái)一碗？

近日，甘肅天水麻辣燙在各大社交平臺上火爆出圈。裹滿(mǎn)紅彤彤油潑辣子的天水麻辣燙，紅遍全網(wǎng)也紅到了A股。3月15日以來(lái)，甘肅板塊（882006）漲幅超4%，其中眾興菌業(yè)、亞太實(shí)業(yè)、國芳集團、蘭州黃河和山子股份等成分股在3月15日集體漲停。眾興菌業(yè)上周3個(gè)交易日錄得3天2板，3月13日以來(lái)累計漲幅超過(guò)30%。

饞哭千萬(wàn)網(wǎng)友的麻辣燙，承載著(zhù)滾燙的人間煙火。接地氣的麻辣燙背后有哪些數據值得關(guān)注？國內麻辣燙市場(chǎng)現狀如何？21數據新聞實(shí)驗室帶你一文看懂>>

靠“食”力破圈

推動(dòng)城市旅游熱

甘肅天水麻辣燙走紅后，天水這座城市也吸引著(zhù)大批游客的前來(lái)，帶動(dòng)甘肅天水乃至整個(gè)甘肅省的麻辣燙訂單持續上漲。

國內麻辣燙市場(chǎng)規模超千億

有望跑出“萬(wàn)店規模”

紅餐大數據發(fā)布的《中國麻辣燙品類(lèi)發(fā)展報告2023》顯示，2022年麻辣燙市場(chǎng)規模已達1300億元。截至2024年3月12日，全國共有137851家麻辣燙門(mén)店，最近一年新開(kāi)店60666家，凈增長(cháng)6300家，連鎖化率持續提升，有28個(gè)省份麻辣燙門(mén)店超過(guò)1000家，甘肅以3834家排在第15位。

麻辣燙相對容易標準化，因此也更容易產(chǎn)生規模效益，是小吃快餐賽道里有較大機會(huì )跑出“萬(wàn)店規模”的品類(lèi)。目前，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙的門(mén)店數均超過(guò)了6000家。

一方水土“養”一方麻辣燙

干拌、盤(pán)盤(pán)麻辣燙異軍突起

近年來(lái)，以麻辣、干拌、盤(pán)盤(pán)裝為特色的川式麻辣燙開(kāi)始流行，澆頭、油潑、圍爐，麻辣燙新吃法頻出。“盤(pán)盤(pán)麻辣燙”代表品牌老街稱(chēng)盤(pán)麻辣燙在2021年到2022年間快速拓店，2021年成立于成都的辣盤(pán)盤(pán)麻辣燙于2022年3月完成了千萬(wàn)元級別的A輪融資。

被食材限制了發(fā)展？

頭部麻辣燙品牌靠供應鏈立足

食材豐富是麻辣燙品類(lèi)的特點(diǎn)，卻也導致供應鏈集中化難度高，品牌實(shí)現規模化發(fā)展的難度較大。以楊國福為例，為了規模化發(fā)展，楊國福集團自建研發(fā)生產(chǎn)中心，投資5億在成都打造食品加工廠(chǎng)。而這類(lèi)投入對于中小品牌來(lái)說(shuō)難度較大，因此，供應鏈便成為麻辣燙品牌實(shí)現大規模連鎖發(fā)展的基礎門(mén)檻。

目前，楊國福麻辣燙是國內門(mén)店數量最多的麻辣燙品牌。據港交所披露，2019年至2021年間，在楊國福麻辣燙的收入來(lái)源中，加盟餐廳的運營(yíng)收入約占總收入的九成以上，其中加盟費及系統維護費占比不超5%，銷(xiāo)售貨品占比約90%。

天水麻辣燙的爆火，離不開(kāi)甘肅當地數十年培育的特色農業(yè)產(chǎn)業(yè)。甘谷辣椒、麥積花椒、定西寬粉等農產(chǎn)品，共同拼湊出一碗碗誘人的天水麻辣燙。一碗麻辣燙帶火了一座城，也帶動(dòng)了背后超過(guò)千億規模的麻辣燙市場(chǎng)，折射出中國消費新活力。

文章來(lái)源：21財經(jīng)

作者：朱芷葵 鄭嘉琪