餐飲價(jià)格戰依舊沒(méi)有回頭路。

2024年5月15日，呷哺呷哺對外上線(xiàn)新菜單。該菜單顯示，其單人套餐及雙人套餐價(jià)格全面下調，單人餐均價(jià)58元，雙人餐均價(jià)130元，平均客單價(jià)約60元。

具體來(lái)看，錫盟烏珠穆沁羔羊肉套餐價(jià)格從72元起下調到64元起，肥牛套餐價(jià)格從64元起，下調到56元起。

除套餐外，呷哺呷哺其他餐品也迎來(lái)不同程度的降價(jià)。此前，呷哺呷哺單人套餐均價(jià)65元，雙人套餐均價(jià)145元，這意味著(zhù)呷哺呷哺新菜單套餐均價(jià)降幅超10%。

背景是，整個(gè)市場(chǎng)掀起價(jià)格戰。

各家財報顯示，2024年一季度，肯德基客單價(jià)同比下滑6%、必勝客客單價(jià)同比下滑12%，太二酸菜魚(yú)/慫火鍋/九毛九客單價(jià)格分別為73/116/57元，較去年上半年分別下滑2.7%/下滑4.1%/下滑3.4%。2023年，海底撈客單價(jià)已降至100元以下（99.1 元）。

而這已經(jīng)不是呷哺呷哺第一次降價(jià)。2023年，其在一線(xiàn)城市客單價(jià)由67.9元降至63.4元。當年，呷哺呷哺營(yíng)收47.248億元，同比增加25.3%；凈虧損1.995億元，虧損額同比收窄。

“餐飲業(yè)面臨市場(chǎng)競爭所造成的巨大壓力。”該公司如此描述。

還需注意的是，價(jià)格戰有著(zhù)必然性。

當下，各項成本正在回落。比如，關(guān)鍵的房租成本就在受控。據仲量聯(lián)行統計，2023年，中國21城優(yōu)質(zhì)購物中心的首層平均租金同比下降1.0個(gè)百分點(diǎn)。

各家亦在系統性降低成本。財報顯示，2023年，九毛九人工成本降至近十年最低，系產(chǎn)品工藝調整、使用智能設備等推動(dòng)。從成本端看，當年，九毛九原材料成本占比35.8%，同比下滑0.3個(gè)百分點(diǎn)。

同年，海底撈毛利率為59.1%，同比增長(cháng)1個(gè)百分點(diǎn);職工薪酬占比31.5%，同比下滑1個(gè)百分點(diǎn);租金及折舊攤銷(xiāo)占比8.0%，同比下滑4個(gè)百分點(diǎn)。

如此局勢意味著(zhù)，餐飲價(jià)格戰還有進(jìn)一步擴大潛力。

5月15日，上證消費80指數報收4914.88點(diǎn)，跌幅1.11%

來(lái)源：21世紀經(jīng)濟報道 作者：賀泓源,仲宇璐