外賣(mài)不僅是現代生活的一部分，也是體現健康生活方式的重要渠道。雜糧拌飯、輕食蕎麥面……如今的外賣(mài)餐食也在“瘦身”，低卡低糖的食物受追捧、全谷物和雜糧食品成為流行趨勢。

2023年中國餐飲市場(chǎng)迎來(lái)復蘇潮，2024年新的市場(chǎng)需求不斷被激發(fā)。艾媒咨詢(xún)預計，餐飲消費市場(chǎng)規模將增長(cháng)至54847億元。在此利好發(fā)展背景下，各大餐飲品牌紛紛加速拓店，同步推進(jìn)了在線(xiàn)外賣(mài)業(yè)務(wù)的發(fā)展。數據顯示，中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)也在快速增長(cháng)，2023年其市場(chǎng)規模達到了15254億元，預計2027年將達到19567億元。

餓了么近日發(fā)布數據顯示，截至2023年12月，中國網(wǎng)上外賣(mài)用戶(hù)規模已達5.45億，占網(wǎng)民整體的49.9%。并且，人們對外賣(mài)的營(yíng)養化、健康化方面有了更高的要求。其中，飲食豐富度增加，全谷物雜糧食品流行，低卡食品受追捧，注重水果攝入，飲品減糖化，減鹽意識增強等趨勢值得關(guān)注。

“粗糧”熱度超“細糧”

《中國居民膳食指南（2022）》推薦食物多樣，合理搭配，全谷物是平衡膳食的重要組成部分。近年來(lái)，全谷物及全谷物食品的流行趨勢顯示了人們對健康飲食的日益關(guān)注。全麥、糙米、雜糧、雜豆、燕麥、蕎麥、玉米、粟米、薏米、藜麥、青稞等都是健康飲食追求者心目中的“明星”谷物。外賣(mài)平臺數據顯示，2023年標注全谷物食品的菜品數是2019年的1.8倍。

與此同時(shí)，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注粗糧的營(yíng)養價(jià)值。粗糧富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，有助于促進(jìn)消化、控制體重、預防慢性疾病等。外賣(mài)數據中，雜糧飯過(guò)去五年復合增長(cháng)率15.0%，增速是白米飯的約5倍；蕎麥面制品過(guò)去五年復合增長(cháng)率22.3%，增速是白面制品的約2倍。

如何點(diǎn)一份低卡外賣(mài)？

嫩煎雞胸肉蕎麥面、全麥面包純素沙拉、雞腿雜糧拌飯……健身、減脂對體重控制的需求使得低卡外賣(mài)成為流行。人們對外賣(mài)餐食“重油重鹽”的印象正在發(fā)生改變。數據顯示，2023年提供低卡食品的外賣(mài)餐飲店鋪數較2019年增加超4倍，商品數翻了2.5倍。

在社交平臺上，“低卡外賣(mài)”成為相關(guān)話(huà)題中的熱詞，網(wǎng)友們熱心分享如何點(diǎn)一份低卡外賣(mài)：早餐的煎餅不加油條和薄脆，少抹醬；麻辣燙選擇清湯，不加油料，不吃淀粉丸子；輕食沙拉選擇蛋白質(zhì)多的，主食少的，云餃首選鮮蝦餡，可以加一份生菜；拌飯點(diǎn)“兒童版”，分量就剛剛好。

水果、水產(chǎn)在外賣(mài)訂單中也呈現出增長(cháng)趨勢。下午茶時(shí)段，果切、水果撈等水果類(lèi)食品的熱度一點(diǎn)不輸給精致的甜品和蛋糕。富含蛋白質(zhì)的水產(chǎn)品也更多地出現在外賣(mài)菜單中，冰鮮刺身送上門(mén)，口感不輸現切；入味的釘螺，麻辣口味是追劇的好搭檔；肉質(zhì)鮮美的石斑魚(yú)，減脂期也可以放心吃。數據顯示，近四年來(lái)，貝殼類(lèi)四年復合增長(cháng)率34.8%，淡水魚(yú)類(lèi)四年復合增長(cháng)率27.7%，海水魚(yú)類(lèi)四年復合增長(cháng)率38.1%，蟹類(lèi)四年復合增長(cháng)率44.7%。

低糖茶飲出爆款

愛(ài)喝奶茶又擔心不健康，年輕人這樣的矛盾心理讓低糖茶飲等健康飲品脫穎而出。其中，低糖茶飲在2024年備受關(guān)注，這一賽道的銷(xiāo)售額五年內實(shí)現了近10倍的增長(cháng)，眾多品牌紛紛加入，希望能夠趁著(zhù)減糖的健康風(fēng)口分得一杯羹。

據不完全統計，從2024年開(kāi)局至4月22日，已有32個(gè)品牌相繼推出低糖茶、無(wú)糖茶新品，其中，既有龍井茶、烏龍茶等“常青”茶類(lèi)，也不乏椰子水、西梅多多、0糖生椰等新加入榜單的爆款單品。

近年來(lái)，人們對飲品甜度的需求趨勢是減糖化，少糖、低糖甚至無(wú)糖。近7成茶飲消費者選擇低糖度，選擇標準糖用戶(hù)僅占32%。

奶茶要少糖，炒菜要少鹽。數據顯示，外賣(mài)人群的人均每日烹調用鹽9.3克，比2015年下降1.2克。外賣(mài)訂單中，選擇“少鹽”標簽的訂單占比也是迅速提升，2023年達到28.2%。

（文章來(lái)源：北京青年報 記者： 陳斯）