黎云昆/文 黎云昆/文 南方人以吃米為主，很多南方人，尤其是那里的少數民族，他們會(huì )在節假日、祭祀日或親友聚會(huì )時(shí)，將米染成黑色。

那里的人會(huì )到山上，將一種木本植物的枝葉（圖1）砍下來(lái)，帶回家中，然后把葉子和嫩枝摘下切碎（圖2），放入石臼中以木杵搗爛（圖3），泡水，下米染成黑色。

圖1

圖2

圖3

很多地方，蒸這種黑米飯要用專(zhuān)門(mén)的蒸具。這種蒸具被稱(chēng)作“圓木甑”，即用一段50cm高，直徑40cm的帶樹(shù)皮的木段，將中間部位的木材掏空，制成空桶狀的甑身（圖4），下部以竹篾編成圓形底盤(pán)即甑底，底盤(pán)位置高于鍋中蒸飯用的水面，上部加蓋即甑蓋。經(jīng)過(guò)染成黑色的米先以沸水煮至夾生，再盛入甑中的底盤(pán)上蒸，即可蒸出香噴噴的黑米飯（圖5）。因為甑身為圓木制作，不可能漏氣，所以蒸出的黑米飯格外鮮甜。

圖4

圖5

這種植物便是南燭。

南燭（Vaccinium bracteatum?Thunb.），也稱(chēng)烏飯樹(shù)，為杜鵑花科越橘屬常綠灌木或小喬木，高可達9米。產(chǎn)于臺灣、廣西、云南、貴州、四川、西藏等地。

這種植物除了可以染飯以外，還是功能相當有效的藥用植物。李時(shí)珍稱(chēng)這種植物為“草木之王”（《本草綱目》）。

因此，也有人到山上將這種植物采下，拿到集市上售賣(mài)（圖6）。

圖6

南燭具養生長(cháng)壽的功能。

唐杜光庭《墉城集仙錄》載：“夫丹誠疏玄者，亦奚用東鄰之太牢哉。乃可加以五云、水桂、術(shù)根、黃精、南燭、陽(yáng)草、東石、空青、松脂、柏實(shí)、巨勝、茯苓，此并養生之具，將可以長(cháng)年矣。”南燭列于可以養生長(cháng)壽的藥物。

清楊時(shí)泰《本草述鉤元》也載：“（南燭）枝葉味苦。微澀酸。氣平?jīng)觥Ｈ胄钠⒛I三經(jīng)。主治止瀉除睡。強筋。益氣力。久服輕身長(cháng)年。”這里提到的“輕身”，指身體輕健，行動(dòng)自如。這樣就可以很好地控制身體，不會(huì )發(fā)生意外的摔倒和碰撞。老年人發(fā)生這樣的意外，不僅會(huì )造成骨折，也會(huì )因劇烈的震動(dòng)造成臟器的損壞。因此“輕身”可以延年益壽。

南燭具美容美發(fā)的功能。

孫思邈《千金月令方》載：“南燭煎：益髭發(fā)及容顏，兼補暖。三月三日采葉并蕊子，入大凈瓶中，干盛，以童子小便浸滿(mǎn)瓶，固濟其口，置閑處，經(jīng)一周年取開(kāi)。每用一匙溫酒調服，一日二次，極有效驗。”

李時(shí)珍《本草綱目》載：“久服輕身明目，黑發(fā)駐顏。用南燭樹(shù)（春夏取枝葉，秋冬取根皮，細銼）五斤，水五斗，慢火煎取二斗，去滓，凈鍋慢火煎如稀飴，瓷瓶盛之。每溫酒服一匙，日三服。”這里點(diǎn)出了黑發(fā)駐顏的功能。

李時(shí)珍還直接提出南燭為“烏須發(fā)之圣藥”。

李時(shí)珍《本草綱目》載：“惟南燭氣味和平，兼能益脾。南燭同旱蓮草、沒(méi)食子、地黃、桑根、枸杞、山茱萸、何首烏、白蒺藜，為烏須發(fā)之圣藥。”

南燭還有“令人不饑”，即服用南燭，沒(méi)有饑餓感。

宋胡仔《苕溪漁隱叢話(huà)》載：“《神農本草》木部有南燭枝葉，人服，輕身長(cháng)年，令人不饑，益顏色。”

南燭令人不饑的功能，對現代人的減肥瘦身有很大的幫助。現在很多肥胖病人之所以不能減重，其主要原因就是扛不住饑餓感的壓力。如果南燭能夠抑制住人們的饑餓感，那對肥胖病人的確是一個(gè)福音。

南燭子還有使皮膚變白美容，輕身卻老的功能。

清楊時(shí)泰《本草述鉤元》載：“南燭子，味酸甘，氣平。主治變白駐顏，輕身卻老。功效尤勝枝葉。”

皮膚的顏色是美的重要條件，白即為美，南燭所以能駐顏，即在于此。

以南燭染成的黑米飯還被稱(chēng)為“青精飯”。

久服青精飯可以益顏延年也就是說(shuō)，可以長(cháng)壽，可以養顏。

宋-林洪《山家清供》載：“青精飯首者，以此重谷也。按《本草》：南燭木，今名黑飯草。即青精也。采枝葉搗汁，浸米，蒸飯暴干，堅而碧色。久服益顏延年。”

唐杜甫《贈李白》詩(shī)也有：“豈無(wú)青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。”這里也點(diǎn)出了，青精飯可以令人美容顏。

青精飯也在一些地方祭奠社公（土地神）時(shí)，作為禮物饋贈。

明鄺露《赤雅》載：“瑤人社日，以南天燭染飯，競相遺送。名曰青精飯。”

青精飯在祭祖時(shí)有用。

明張萱《疑耀四庫本》載“余里中上墓皆以清明重陽(yáng)二節，獨清明日上墓，必以烏飯。”

張萱，字孟奇，博羅（廣東惠州）人。萬(wàn)歷時(shí)曾官中書(shū)舍人。

青精飯在上巳節有用。

明黃仲昭《八閩通志》載：“上巳日，取南燭木莖葉搗碎，漬米為飯，染成紺青之色，謂日進(jìn)一合，可以延年。”

上巳節，是指陰歷三月三。古時(shí)人們結伴去水邊沐浴，稱(chēng)為“祓楔”，此后又增加了祭祀宴飲、曲水流觴等內容，是一個(gè)盛大的民俗活動(dòng)。現今南方許多少數民族將“三月三”作為重大的節日，也與古代的上巳節有淵源關(guān)系。“三月三”是要吃青精飯的。

寒食節造青精飯，可以資陽(yáng)氣。

清楊時(shí)泰《本草述鉤元》載“南天燭葉實(shí)，凌冬不凋，臨水尤茂。是具足真陰之氣者也。寒食日造青精飯，能資陽(yáng)氣。”

這里也提到“寒食”采南燭葉造飯，方可具“資陽(yáng)”的功能。

青精飯也被稱(chēng)作青?飯。

唐鄭畋詩(shī)有詩(shī)：“圓明青?飯，光潤碧霞漿。”

《康熙字典》對“?”字的注釋?zhuān)骸八紩x切，音迅。烏飯也。一曰青精飯。……青精?法，謂以藥草密溲曝之也。陳藏器曰：烏飯法，取南天燭莖葉搗汁，浸糯米，九烝九曝，米粒緊小如珠，囊之可適遠方。李時(shí)珍曰：此道家服食法，今釋氏四月八日造以供佛。”

由此可知，道家、佛家均取法青精飯。

青精飯，氣與神通。

明楊慎《升庵詩(shī)話(huà)》載“青精飯，一名南天燭，又曰墨飯草，以其可染黑飯也，道家謂之青精飯，故《仙經(jīng)》云‘服草木之正，氣與神通。食青燭之津，命不復隕’，謂此也。”

吃青精飯是神仙過(guò)的日子。

清王韜《弢園文錄外編》載：“擷園蔬可以供客，剝山果可以自?shī)剩汕镙豢梢哉{羹，釣河魚(yú)可以作膾。釀白術(shù)酒，煮青精飯，果腹嬉游，不啻羲皇上人，食肉者詎有此樂(lè )哉！”

中岳真人王玄甫即是常服青精飯成仙的。

清傳燈《天臺山方外志》載：“王玄甫，沛人也。同吳人鄧伯元學(xué)道于赤城，受服青精飯，吞日精丹景之法。內思洞房，積三十四年，乃內見(jiàn)五臟，冥夜中能書(shū)。穆帝永和元年正月十五日天帝遣羽車(chē)迎之。與鄧伯元垂云駕龍，白日升天，為中岳真人。”

此外，也有仙人常服青精飯的。

清虛真人王褒服青精飯。

宋李昉《太平御覽》轉引《三洞珠囊》載：“王褒字子登，前漢王陵七世孫。服青精飯，趨步峻峰如飛鳥(niǎo)，無(wú)津梁直度積水。又服云碧晨飛丹腴，視見(jiàn)甚遠。太上大道君遺遣正一左玄執蓋郎封瑋音，賜王君素明瓊玗、丹紱綿旌，號清虛真人。”

王褒，服青精飯，可以“趨步峻峰如飛鳥(niǎo)，無(wú)津梁直度積水”，這與常服青精飯可以輕身的說(shuō)法是一致的。

茅司命之師西極總真君服青精飯。

宋李昉《太平御覽》轉引《茅君傳》載：“西極總真君者，茅司命之師也。生于商末，服青精飯、九轉丹，用曲寵啵解之道治西域山宮。年三十，著(zhù)繡衣，芙蓉冠，把鈴帶劍一。漢元帝時(shí)降陽(yáng)洛山，授《玉清虛上經(jīng)》三十一卷。晉時(shí)又降魏夫人于陽(yáng)洛山，每次三月十二月，亦同來(lái)句曲，推校學(xué)仙，別有傳未顯于世。《神仙傳》云降蔡經(jīng)家者，是此君也。”

茅司命即三茅真君，為漢代修道成仙的茅盈、茅固、茅衷三兄弟，咸陽(yáng)人，道教茅山派的祖師。道教稱(chēng)為大茅君茅盈、中茅君茅固和三茅君茅衷。今江蘇西南部的道教名山茅山，即奉三茅真君為開(kāi)山祖師，是道教上清派的發(fā)源地，被稱(chēng)為道教第一福地。

仙人任敦制青精飯。

宋梁克家《淳熙三山志》載：“青飯，南柷（即南燭）木，冬夏常青，取其葉搗碎，漬米為飯，染成紺青之色……《本草》云：‘吳越多有之。’……《舊記》：‘任敦仙去，取柷葉染飯。閩俗效之’。”

據《洞仙傳》記載，任敦，博昌（今山東博興）人，西晉末年時(shí)人。少在羅浮山學(xué)道，后居茅山南洞，修步斗之道及洞元五符，能役鬼召神，隱身分形。任敦服青精飯，“閩俗效之”。

朱靈芝真人服青精飯

清李調元《南越筆記》載：“南燭產(chǎn)羅浮高處，初生三四年狀若菘，漸似梔子，二三十年成大株，蓋木而似草者也。葉似茗而圓厚，冬夏常青，枝莖微紫。大者高四五丈，肥脆易折。子如茱萸，九月熟，酸美可食。昔朱靈芝真人，以其葉兼白粳米，九蒸暴之，為青精飯，常服，人稱(chēng)青精先生。今蘇羅謠人每以社日為青精飯相餉，師其法。”

朱靈芝真人，漢代人，因服食靈芝得仙而得名。據傳拜太素真人為師，得到青精飯方，一日能食九餐，終歲不食，也不會(huì )感到饑餓。

“蘇羅謠人”，指今粵東地區的瑤族，那里的人們受朱靈芝真人的影響在祭奠土地神的時(shí)候，以青精飯作為禮物相互贈送。

白云觀(guān)青精飯以餉客。

民國許指嚴《十葉野聞》載：“李蓮英表面極謹慎，凡外省大官來(lái)京陛見(jiàn)者，均謝絕，不與通往來(lái)。即有造謁者，亦不答拜也。其遠嫌自固若此。關(guān)道（清代管理海關(guān)事務(wù)的道員）既探其平素若此，不敢復嘗試，欲求間接，復恐為人所弄。正彷徨間，忽有舊友某京曹（清代稱(chēng)朝廷各部衙門(mén)司官以下的屬官）者持刺過(guò)訪(fǎng)。既寒喧訖，京曹軒渠（歡悅貌）曰：‘旅邸無(wú)卿，盍勿往白云觀(guān)一游，試問(wèn)金灶仙桃有無(wú)消息，而流霞可醉，駐顏妙術(shù)，正不患天臺無(wú)路也。’關(guān)道以心緒無(wú)那，亦漫應之，遂乘車(chē)至觀(guān)。旋有老道士出迎，鶴發(fā)童顏，耐人瞻仰。略事酬酢，即出淺霞酒、青精飯以餉客。京曹乃問(wèn)近狀，道士曰：‘頃間李總管在此誦經(jīng)，故事大忙。聞太后明日亦須駕臨也。’”

由此可知，當時(shí)北京的白云觀(guān)也以青精飯餉客。

用青精飯可以釀成烏飯酒

清袁枚《隨園食單》載：“溧陽(yáng)烏飯酒。余素不飲。丙戌年，在溧水葉北部家，飲烏飯酒至十六杯，傍人大駭，來(lái)相勸止。而余猶頹然，未忍釋手。其色黑，其味甘鮮，口不能言其妙。據云溧水風(fēng)俗：生一女，必造酒一壇，以青精飯為之。俟嫁此女，才飲此酒。以故極早亦須十五六年。打甕時(shí)只剩半壇，質(zhì)能膠口，香聞室外。”這烏飯酒就是女兒酒。

青精飯還可以制成壓縮干糧

清汪寄《海國春秋》載“束米，是將好上秈用南燭葉汁拌勻，蒸熟曬干，又蒸又曬，如此多次。每米十斗收束作八升，用開(kāi)水沖泡，立時(shí)還原。”

如每米十斗收束作八升，則無(wú)異于今日的壓縮干糧。這對于旅行探險、行軍打仗還是有一定意義的。

當然可以將白米染黑的植物不獨有南燭。

明彭大翼《山堂肆考四庫本》轉引《零陵總記》：“楊桐葉細冬青，居人遇寒食，采其葉染飯，色青而有光，食之資陽(yáng)氣。”

楊桐（Adinandramillettii(Hook.etArn.)Benth.etHook.f.exHance）是山茶科、楊桐屬灌木或小喬木，高可達16米。產(chǎn)于福建、浙江、江西、廣東、廣西、安徽、湖南、江蘇等地。

清吳儀洛《本草從新》載：“（南燭）強筋骨。益氣力。固精駐顏。一名南天燭。時(shí)珍曰：吳楚山中甚多、葉似山礬、光滑而味酸澀、結實(shí)如樸樹(shù)子、成簇、生青、九月熟則紫色、內有細子、其味甘酸、人家多植庭院間。按古今詩(shī)話(huà)云：即楊桐也。”此文認為，楊桐就是南燭。

此外，楓樹(shù)也可以將白米染成黑色。

明張萱《疑耀》載：“清明日上墓必以烏飯。其法：先以青礬漬米，搗楓樹(shù)葉染之；……道家謂之青精乾石?飯。”

不過(guò)古人所謂的楓樹(shù)，即指今日的“楓香樹(shù)（圖7）”。

圖7

楓香樹(shù)（Liquidambar formosanaHance），落葉喬木，高達30m，胸徑最大可達1m，樹(shù)皮灰褐色。喜溫暖濕潤氣候，性喜光，耐干旱瘠薄。產(chǎn)中國秦嶺及淮河以南各省。

現今很多地方用楓香樹(shù)葉剁碎，放在水里浸泡，搓出汁液，用汁液浸泡米，制成青精飯。