如果你錯過(guò)了開(kāi)凌梭，

就是錯過(guò)了第一縷春光。

對于一個(gè)濱海城市而言，見(jiàn)多識廣的青島并不是一個(gè)可以對某種海鮮大驚小怪的地方。然而，在蟄伏了一冬之后，開(kāi)凌梭一個(gè)活色生香的春鮮季。

立春后，萬(wàn)物生。

海上的冰凌在習習春水里消融開(kāi)釋?zhuān)篝~(yú)亦從沉沉冬眠中醒來(lái)，于大海深處出發(fā)，追逐著(zhù)餌料洄游到海水與河水交匯口覓食，為繁殖季的到來(lái)蓄積能量。第一批被捕撈上岸的開(kāi)凌梭，還帶著(zhù)薄薄的海冰，成為青島春天翹首以盼的第一批鮮魚(yú)。作為春節后的第一鮮，開(kāi)凌梭像初秋的云，豐腴且曼妙，約等于二月春鮮的總和。

由于剛休眠過(guò)未進(jìn)食的緣故，開(kāi)凌梭的肉質(zhì)厚實(shí)，且腹內少雜物，味道更加純粹鮮美。其實(shí)，開(kāi)凌梭叫“半月鮮”更加精準，因為它的鮮味差不多只有從立春到驚蟄之間十幾天的“保鮮期”。過(guò)了這個(gè)節氣，不挑食的開(kāi)凌梭胃口大開(kāi)，各種魚(yú)蝦甚至或腐肉、泥沙都被其食用，品質(zhì)和鮮味每況愈下。清明以后，好味道已蕩然無(wú)存。尤其在夏天，梭魚(yú)肉質(zhì)松軟，且有濃重的土腥味，在青島盛產(chǎn)海鮮的嶗山、城陽(yáng)等地，梭魚(yú)基本上被打入“冷宮”，因此青島有“六月梭臭滿(mǎn)鍋”的俗語(yǔ)。再邂逅開(kāi)凌梭的美味，只好待來(lái)年早春。

在眾多野生的海魚(yú)中，上岸后還能長(cháng)時(shí)間保持鮮活姿態(tài)的不多，梭魚(yú)就是那種到了農貿市場(chǎng)還執著(zhù)蹦跶的一類(lèi)，想必它在海中也一定是生猛的物種。梭魚(yú)屬于鯔形目的鯔科，北方人給它起了不少諢名：紅眼魚(yú)、肉棍子、棱梭、犬魚(yú)，而在國外它還有一個(gè)“海狼”的綽號，形容其兇猛如鯊魚(yú)的個(gè)性。

“水有多深，梭魚(yú)群就有多深”。

從這個(gè)曾經(jīng)的漁家諺語(yǔ)里可以讀出，梭魚(yú)是難得的原生態(tài)海捕魚(yú)，但因為“以量取勝”的特質(zhì)，其實(shí)也并不是什么珍貴的魚(yú)種。在早市上，一斤活梭魚(yú)的價(jià)格只有十幾元。雖然身價(jià)草根，但細細究來(lái)，梭魚(yú)卻不失為一種氣節“高貴”的物種。

梭魚(yú)對獵物與敵人同仇敵愾，但與同類(lèi)卻能相融相生，以聚合的魚(yú)群形成團隊力量一致對外。每當遇到敵人，梭魚(yú)群就會(huì )擺成一個(gè)大魚(yú)狀，讓敵人懼怕對手的巨大威猛，就是鯊魚(yú)也要讓它們三分。不過(guò)，梭魚(yú)群這樣在海中出其不意的策略，面對人類(lèi)卻正中其下懷。只要有些撒網(wǎng)的蠻力，“一網(wǎng)打盡”梭魚(yú)群并非難事。這種網(wǎng)捕梭魚(yú)的方式似乎很是屢試不爽，實(shí)際上梭魚(yú)雖然胃口潑辣，但對誘餌幾乎不會(huì )輕易上鉤。因此面對零星的梭魚(yú)時(shí)，也只能放棄釣魚(yú)技巧以下網(wǎng)致勝。另外，梭魚(yú)在繁衍后代的方式上也蠻“舐?tīng)偾樯睢保蟹N“母愛(ài)真偉大”的壯烈。梭魚(yú)基本上只能活一年，大魚(yú)在每年春天產(chǎn)卵之后就死了。小魚(yú)在萬(wàn)物生發(fā)的季節里迅速成長(cháng)，到了夏天已經(jīng)成年。

開(kāi)凌梭活蹦亂跳地徜徉在春風(fēng)里，開(kāi)啟了早春第一鮮的美味模板。酒店對開(kāi)凌梭的烹制講究好吃、好看，一般以整條烹制。居家對開(kāi)凌梭的做法則更看重吃好、吃妙，多切成塊狀以便更能入味。但無(wú)論怎樣做，都以二三斤一條的梭魚(yú)為好，而且一定要去掉開(kāi)凌梭肚子里的那層黑色黏膜，否則，做出來(lái)的梭魚(yú)肯定發(fā)腥。

撰文 | 崔燕