城事志/文 在青島民間，若選出幾席高級的饋贈佳品，海參不敢說拔得頭籌，但也一定位列其中。青島人對海參的執(zhí)念，不止于人情往來的綿密互動，更是將海參視作居家進補和高檔宴席的美物，尤其在大寒。

海參既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，被稱為“八珍之首”，有人稱之為“海人參”，因補益作用類似人參而得名，海參含膽固醇極低，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。海參可算是海洋活化石一般的隆重存在，距今有六億年的生存歷史，比出現(xiàn)在2.3億年前的恐龍還要年長4億年，是現(xiàn)存最早的還活躍在地球的生物物種之一。

兩千多年前，秦始皇聽說東海有一種長生不老藥，最終找到的長生不老藥就是海參。明朝朱元璋也對海參的神奇功效頗有雅興，李時珍在《本草綱目拾遺》中對海參進行了學(xué)術(shù)上的肯定。于是海參“味”傾朝野，從此形成了無海參不成席的饕餮之規(guī)。1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，與中國建交，宴席上海參自然擁有一席之位。至今，國宴一直沿用蔥爆海參當(dāng)做接待外賓的招牌菜。

如今海參已經(jīng)成功實現(xiàn)人工養(yǎng)殖，價格也越來越大眾。漁民偶得的野生海參倒是依舊價格堅挺，據(jù)說行家對野生跟養(yǎng)殖海參，閉著眼就能分出來。很簡單，野生的有一股濃郁的海藻味道，養(yǎng)殖的基本無味道。不過依照海參的營養(yǎng)配比，二者倒也不相上下。

蔥燒海參是魯菜中的代表菜之一，以水發(fā)海參和狀如甘蔗的山東大蔥為主料，海參新鮮，柔軟香滑，蔥段香濃。這道菜只有兩味，但燒制非常考驗功力。魯菜大廚所烹蔥燒海參，表面看湯汁濃稠黑亮，切開海參后，里外皆是被濃油赤醬浸漬后的黑色為上乘。但凡海參外表為深色，層層過渡到里邊的色澤慢慢變淺，則說明海參沒有入味，略遜一籌。

從上世紀80年代末開始，高級宴席開始步入尋常百姓中。從那時起，以海參為代表的個吃菜肴，經(jīng)過千錘百煉不斷推新，依舊是宴席的“門面”。各種花式做法，已經(jīng)可稱“百參宴”，比如海參小米粥、肉末海參、海參雞湯、海參小豆腐、海參大包、海參餃子、海參雞湯，鮑汁海參、涼拌海參、白灼海參等等。其親民的鄰家效應(yīng)，已經(jīng)放下身價，可以與時令的蔬菜、素常的肉蛋，甚至與早年憶苦思甜的疙瘩頭咸菜炒制，竟也統(tǒng)統(tǒng)毫不違和地?zé)崃医蝗冢傩湛诒冀K溫良。