經(jīng)濟觀(guān)察網(wǎng) 記者 老盈盈 每當夜晚到來(lái)，深圳快餐品牌維小飯中央廚房的燈火便顯得格外明亮。 

維小飯的工作人員忙著(zhù)制作餐食，再通過(guò)速凍技術(shù)，在半小時(shí)之內把食物的中心溫度降到8度以下（因為只要中心溫度保持在4至8度之間，餐食可以保鮮48至72個(gè)小時(shí)）。接著(zhù)，他們會(huì )把餐食裝箱送上貨車(chē)，報關(guān)后通過(guò)冷鏈的方式運往香港。大概一個(gè)多小時(shí)后，貨車(chē)就會(huì )抵達位于香港中環(huán)的維小飯合作門(mén)店，工作人員把餐食放到門(mén)店的冰箱里儲存，準備第二天中午開(kāi)始售賣(mài)。 

維小飯聯(lián)合創(chuàng )始人高海燕告訴經(jīng)濟觀(guān)察網(wǎng)，維小飯作為深圳一家供港的快餐品牌，采取生產(chǎn)交付分離的方式（在深圳生產(chǎn)制作，在香港銷(xiāo)售）來(lái)經(jīng)營(yíng)香港市場(chǎng)。 

近期，繼“港人北上”之后，香港正在經(jīng)歷一場(chǎng)消費品牌“北店南下”的熱潮。眾多內地消費品牌，如太二酸菜魚(yú)、海底撈火鍋、蜜雪冰城等紛紛進(jìn)入香港市場(chǎng)，進(jìn)一步加深了內地與香港的經(jīng)濟文化交流。 

在一些內地品牌運營(yíng)商看來(lái)，作為國際大都市，香港是一個(gè)成熟的市場(chǎng)，國際化程度也非常高，內地品牌進(jìn)入香港市場(chǎng)后，可以為品牌走向國際市場(chǎng)積累更多的經(jīng)驗。此外，香港餐飲營(yíng)商環(huán)境也比較好，進(jìn)入香港市場(chǎng)可以快速提高品牌認知度，也成為內地品牌商青睞香港市場(chǎng)的原因之一。 

然而，在布局香港市場(chǎng)時(shí)，內地品牌商不得不面對香港較高的鋪租和人工成本。因此，內地品牌商需要采取更多創(chuàng )新性的降本增效措施，才能更好地適應香港消費市場(chǎng)。 

生產(chǎn)和交付分離 

維小飯于2024年1月進(jìn)軍香港市場(chǎng)，在此之前已經(jīng)在深圳、廣州和東莞分別布局了41家、5家、1家快餐門(mén)店。

維小飯官網(wǎng)信息顯示，該公司是將數字化技術(shù)和傳統飲食相結合、提供可量化飲食全過(guò)程服務(wù)的數字化餐飲機構。該公司創(chuàng )建的“智慧飲食模式”通過(guò)自主研發(fā)的微信小程序和APP，根據用戶(hù)輸入的基礎身體數據、日常運動(dòng)消耗及體檢醫檢等數據，以智能AI算法開(kāi)展綜合性分析，形成個(gè)性化的配餐方案，并由大型中央廚房直接提供配餐服務(wù)。

在香港，維小飯沒(méi)有選擇直接開(kāi)店面對消費者，而是在當地找了一家經(jīng)營(yíng)咖啡、輕食的門(mén)店，以餐食供應商的形式與其一起合作運營(yíng)。高海燕告訴經(jīng)濟觀(guān)察網(wǎng)，維小飯在港供應午餐和晚餐，有米飯、面和粉，一份售賣(mài)價(jià)格分為59港元、69港元和75港元。進(jìn)入香港市場(chǎng)后，高海燕發(fā)現維小飯的餐食定價(jià)相對當地快餐而言比較便宜，因此受到了越來(lái)越多香港白領(lǐng)的歡迎，每天供港近千份餐食，基本上24小時(shí)內就能售完。 

在香港經(jīng)營(yíng)餐飲，較高的租金和人工是不可回避的問(wèn)題。據高海燕介紹，維小飯在成本上有天然的優(yōu)勢。一方面是因為，其整個(gè)的集中化生產(chǎn)都在深圳完成，食材、用工成本在深圳而非香港產(chǎn)生。這和某些“南下”的品牌不同，他們往往是在香港制作餐飲，人工、水電、食材烹飪、現場(chǎng)管理成本都在香港產(chǎn)生，就會(huì )比維小飯的運營(yíng)成本要高很多。 

另一方面，維小飯餐飲的特點(diǎn)決定了其后端加工處理步驟相對簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單復熱，就可以售賣(mài)了。這樣一種交付方式對合作門(mén)店的面積和服務(wù)人員的數量要求較低，只需要幾平方米的面積，可以容納一個(gè)冰箱、微波爐和操作臺即可。人員方面，也只需要一個(gè)人負責餐食的加熱或消費者的打包。 

目前，在香港的門(mén)店，維小飯有兩種方式支持消費者取餐，一種是在門(mén)店由工作人員復熱出餐給消費者，而有些消費者不喜歡在門(mén)店加熱，那就取走冷餐，回到辦公室或者回到家里再用微波爐復熱。這對于維小飯和合作門(mén)店是雙贏(yíng)的事情：合作門(mén)店增加了一個(gè)銷(xiāo)售品類(lèi)，卻并不需要特別增加銷(xiāo)售面積和人手，就可以提高店鋪的運營(yíng)效率；對維小飯而言，則能在一定程度上避免香港鋪租和人力帶來(lái)的高昂成本。

降本增效

有的內地消費品牌在更早的時(shí)候已經(jīng)進(jìn)入香港市場(chǎng)，例如喜茶。公開(kāi)信息顯示，2018年12月24日，喜茶在香港沙田新城市廣場(chǎng)開(kāi)出首店，并在2019年一度開(kāi)設了8家分店。后因社會(huì )事件及新冠疫情等影響，喜茶關(guān)掉了部分門(mén)店。一位香港商業(yè)地產(chǎn)運營(yíng)負責人告訴經(jīng)濟觀(guān)察網(wǎng)，喜茶此前在他所在的商場(chǎng)也開(kāi)設了2家門(mén)店，但因為疫情期間無(wú)法營(yíng)業(yè)及租金太高，后來(lái)就縮小了營(yíng)業(yè)面積，轉為經(jīng)營(yíng)外賣(mài)店，才勉強算度過(guò)了難關(guān)。 

公開(kāi)信息顯示，從2022年起，喜茶才再度恢復在香港開(kāi)店。根據喜茶香港微信小程序上的信息，喜茶香港至今有5家門(mén)店在營(yíng)業(yè)，1家門(mén)店暫時(shí)閉店，3家門(mén)店即將開(kāi)業(yè)。 

香港投資推廣署的數據顯示，自2023年初內地與香港恢復通關(guān)以來(lái)，已有超過(guò)20家內地餐飲品牌進(jìn)駐香港地區，另有一半以上的內地餐飲品牌已完成注冊，涵蓋了中式快餐、地方特色菜、茶飲、糕點(diǎn)等多個(gè)品類(lèi)。

上述香港商業(yè)地產(chǎn)運營(yíng)負責人稱(chēng)，疫情過(guò)后香港市民的消費特點(diǎn)也發(fā)生了變化，首先更偏向于到店消費，其次更加重視產(chǎn)品的質(zhì)量。

2023年12月，九毛九集團旗下餐飲品牌太二酸菜魚(yú)在香港連開(kāi)4家酸菜魚(yú)分店。九毛九集團相關(guān)負責人告訴經(jīng)濟觀(guān)察網(wǎng)，早在幾年前，太二已有進(jìn)軍香港市場(chǎng)的念頭。通過(guò)研究在深圳門(mén)店的消費人群，發(fā)現香港消費者是很??部分的客群。???，不少?港?專(zhuān)程到深圳吃酸菜魚(yú)，另???，太二也成為當時(shí)“反向代購”的熱門(mén)品牌，甚至有?港消費者?發(fā)開(kāi)了代購群。隨著(zhù)疫情后內地和香港通關(guān)的恢復，太二隨即展開(kāi)香港門(mén)店的選址工作。該名負責人稱(chēng)，目前太二在深圳靠近通關(guān)口的門(mén)店，營(yíng)業(yè)額?度在內部排名中位居全國前列。 

當然，太二也注意到了香港租金和人力成本會(huì )比內地高這個(gè)問(wèn)題，因此也采取了一系列措施降低在港運營(yíng)成本。上述負責人稱(chēng)，通過(guò)“內地采購食材再供港”的形式有助于控制和降低運營(yíng)成本，供港的食材一般有魚(yú)類(lèi)、酸菜、調料等，而成本受多種因素影響，例如食材種類(lèi)、采購數量、運輸方式等。具體來(lái)說(shuō)，太二與可靠的供應商建立長(cháng)期合作關(guān)系，以獲得更好的采購價(jià)格和更穩定的供應，同時(shí)通過(guò)多元化的采購渠道對質(zhì)量、成本等綜合評估，確保達到最優(yōu)組合。物流配送方面，通過(guò)不斷優(yōu)化物流配送方案，合理安排配送路線(xiàn)提高配送效率，減少運輸時(shí)間和降低運輸成本。 

上述負責人進(jìn)一步稱(chēng)，由于香港與大灣區內地城市的地理位置相近，食材的采購時(shí)間可以根據實(shí)際需求靈活安排，確保食材的新鮮度。食材通過(guò)專(zhuān)業(yè)的配送公司進(jìn)行運輸，這些公司具備完善的冷藏設施和專(zhuān)業(yè)的冷鏈跨境運輸經(jīng)驗，能夠確保食材在運輸過(guò)程中的溫度和濕度要求，從而保持食材品質(zhì)的穩定。 

據記者了解，太二還會(huì )根據營(yíng)運需求預測進(jìn)行合理的庫存規劃，避免庫存過(guò)多導致的資金占用和倉儲管理成本上升，并通過(guò)實(shí)時(shí)監控庫存狀態(tài)、領(lǐng)用量數據分析等制訂備貨計劃，通過(guò)精細化管理減少庫存積壓以提高貨物的流轉率。

差異化布局 

面對較高的租金成本，上述香港商業(yè)地產(chǎn)運營(yíng)負責人認為，內地品牌在產(chǎn)品上也要制定相應的本地化適配方案，例如針對香港的菜品或飲品，進(jìn)行差異化定價(jià)。 

經(jīng)濟觀(guān)察網(wǎng)從消費者處了解到，喜茶的一些經(jīng)典產(chǎn)品如“芝芝芒芒”“多肉葡萄”“烤黑糖波波牛乳茶”“芝芝綠妍茶后”等，香港門(mén)店的定價(jià)（換算成人民幣后）要比內地門(mén)店價(jià)格高出約8元至18元不等。又如太二酸菜魚(yú)，在內地1至2人份、3至4人份老壇子酸菜魚(yú)售價(jià)分別為128元、188元，而在香港，1至2人份、3至4人份老壇子酸菜魚(yú)售價(jià)分別為258港元和388港元。

在開(kāi)店地段選擇上，上述負責人建議內地品牌進(jìn)入香港市場(chǎng)，首店選址可以選擇新界西這些較民生的地區，會(huì )比尖沙咀、銅鑼灣等區域的租金要便宜不少，可以利用產(chǎn)品的優(yōu)勢匹配到當地居民的需求。 

上述負責人進(jìn)一步稱(chēng)，內地品牌經(jīng)營(yíng)香港市場(chǎng)，除了店面要請一線(xiàn)員工之外，還需要找法律顧問(wèn)、商業(yè)咨詢(xún)、會(huì )計等中介機構，這些專(zhuān)業(yè)人士不僅了解香港的環(huán)境，也了解國際的市場(chǎng)，可以為內地品牌積累國際化的經(jīng)驗，以后利用香港作為跳板出海到歐美等市場(chǎng)，能更順利一些。 

高海燕則向記者稱(chēng)，未來(lái)會(huì )進(jìn)一步擴大維小飯在香港覆蓋的網(wǎng)絡(luò )，一方面通過(guò)現有的方式繼續尋找合作伙伴擴大維小飯的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，其他合作的門(mén)店仍在測試與規劃當中；另一方面也在著(zhù)手開(kāi)啟自己探索香港市場(chǎng)的準備，以便讓維小飯這個(gè)品牌更好地適應香港消費者的需求。

高海燕進(jìn)一步稱(chēng)，香港很多地方設有飯盒售賣(mài)機，占地面積小，和開(kāi)設門(mén)店相比成本會(huì )更低。目前維小飯香港的運營(yíng)團隊正在緊鑼密鼓地進(jìn)行這方面的測試，計劃未來(lái)在香港寫(xiě)字樓和社區的上百臺飯盒售賣(mài)機中鋪設網(wǎng)絡(luò )。如果維小飯得以在香港市場(chǎng)立足，可以為品牌走向國際起到很好的示范作用。