茶咖品牌門(mén)店的店員們或許未曾預料到，他們承受的工作壓力，會(huì )在幾天內成為公眾目光的焦點(diǎn)。

近日，長(cháng)沙現制茶飲品牌茶顏悅色被傳出設立一線(xiàn)委屈安慰金的消息。具體而言，當一線(xiàn)員工受到了自己無(wú)法控制的顧客端壓力，特別是品牌的服務(wù)品質(zhì)并無(wú)不當之處，因此遭遇到委屈、辱罵、恐嚇等情況下，公司將視實(shí)際情況發(fā)放500~5000元獎金，及額外增加1到3天帶薪假期。

茶顏悅色相關(guān)負責人向時(shí)代周報記者確認了上述消息的真實(shí)性。

有關(guān)統計數據顯示，僅5月份，國內26家連鎖茶飲品牌一共新開(kāi)門(mén)店超過(guò)3600家，現存門(mén)店超過(guò)11萬(wàn)家。在競爭愈發(fā)激烈的茶咖行業(yè)，“效率”是所有經(jīng)營(yíng)者崇尚的黃金法則。

但情緒失控的Manner員工揭開(kāi)了效率至上的另一面。隨著(zhù)品牌門(mén)店在盈利的重壓下加速運轉，層層疊加的負擔落在了一線(xiàn)員工肩上。當壓力不斷積聚，支撐著(zhù)系統運轉的“螺絲釘”難免會(huì )出現磨損。

設立委屈安慰金可以緩解員工的壓力嗎？答案或許存于不同一線(xiàn)員工心中。在一家腰部茶飲品牌門(mén)店工作的蔡佳明（化名）告訴時(shí)代周報記者，茶咖行業(yè)一線(xiàn)員工的工作量與收入不成正比，帶著(zhù)情緒上班早已成為工作常態(tài)。“給什么工資干什么活。我們店工作量大，但工資也相對高一點(diǎn)，我們自然不會(huì )把壞心情擺在臉上。”蔡佳明說(shuō)道。

只是，在需要“低頭撿鋼镚”，且高度依賴(lài)加盟商拓店的茶咖行業(yè)，給員工加薪遠非根治問(wèn)題的靈丹妙藥。現實(shí)中，許多經(jīng)營(yíng)者更傾向于選擇一條更為直接的路徑——用機器取代人力。

“一個(gè)人就夠的話(huà)，為什么要多雇一個(gè)人？”

“現在咖啡店都講人效。Manner那么多店，只是偶爾幾家有點(diǎn)問(wèn)題。”一位頭部茶飲品牌加盟商對時(shí)代周報記者說(shuō)道。

對于門(mén)店咖啡師與顧客沖突的回應，讓人們痛斥Manner對員工的關(guān)懷不足，但事實(shí)上，隨著(zhù)“經(jīng)營(yíng)效率”成為金科玉律，員工超量工作早已成為茶咖行業(yè)的常態(tài)。

廝殺激烈的連鎖現制咖啡賽道中，Manner為保留精品定位而堅持使用半自動(dòng)咖啡機；與此同時(shí)，為了不在規模上掉隊，只能通過(guò)規章制度將員工訓練成精密的“咖啡制作機器”，并打磨出極致高效的門(mén)店模型。

據媒體報道，Manner上海門(mén)店只有日營(yíng)業(yè)額超過(guò)6000元才會(huì )配備兩個(gè)全職店員，5000元以下的門(mén)店，只能一個(gè)人接單、洗用具、做咖啡、打包，咖啡師一天需要工作15個(gè)小時(shí)，最多要做333杯咖啡，一杯平均用時(shí)僅有2.7分鐘。

這意味著(zhù)Manner的咖啡師工作時(shí)需要分秒必爭，如將雙份咖啡萃取的時(shí)間保障在36秒以?xún)龋辉缟祥_(kāi)店前10分鐘內清洗完磨豆盤(pán)、濾水盤(pán)等機器；就連上廁所也不能超過(guò)10分鐘，并且要在工作中眼觀(guān)六路，耳聽(tīng)八方。

因為制作流程的區別，茶飲門(mén)店中鮮少一人店，但過(guò)勞也是員工的工作常態(tài)。

“剛聽(tīng)說(shuō)Manner的事情時(shí)，我的第一反應就是企業(yè)壓榨員工。但從現實(shí)來(lái)看，如今茶咖店的工作量普遍都這樣，老板雇一個(gè)人能忙得過(guò)來(lái)，為什么要再雇一個(gè)人呢？”蔡佳明說(shuō)道。他在一腰部連鎖茶飲品牌位于江蘇的門(mén)店工作，門(mén)店常駐員工三人，但每天產(chǎn)出的營(yíng)業(yè)額則與四、五人配置的門(mén)店齊平。

蔡佳明指出，茶飲店員工的壓力要高于咖啡店。茶飲店員工的工作分為切水果、煮小料、打料、制作飲料等環(huán)節，需要記住和區分的材料也要更多。“光是貼有效期的物料都有幾十種，無(wú)時(shí)無(wú)刻都要留意哪種材料是否過(guò)期。咖啡店每天營(yíng)業(yè)前一個(gè)人準備半小時(shí)就足夠，但奶茶店一個(gè)人準備開(kāi)檔至少需要一個(gè)半小時(shí)。”蔡佳明說(shuō)道。

此外，隨著(zhù)外賣(mài)業(yè)務(wù)在門(mén)店營(yíng)收占比逐漸提高，大量涌入后臺的訂單，以及來(lái)自外賣(mài)員的催促也讓茶飲店員工更加不堪重荷。

不少茶飲店員工都在社交媒體上分享自己的“崩潰日常”，畫(huà)面里，門(mén)店的出單機往外吐出幾米長(cháng)的新訂單，制作臺上待裝滿(mǎn)的空杯層層疊疊，員工則蹲在一旁，累壞了。此前，各品牌門(mén)店員工與外賣(mài)員發(fā)生沖突的新聞也層出不窮。

高度強調人效也讓茶飲店招聘新員工的難度變得更高。

在廣東一連鎖茶飲品牌門(mén)店干了接近半年后，李松松（化名）選擇了離職。離職時(shí)，她已經(jīng)是門(mén)店資格最老的員工。

“老員工陸陸續續都走了，新招來(lái)的人干了十天半個(gè)月也要走。忙起來(lái)，我這樣的熟手員工是最無(wú)助的，有時(shí)候一天下來(lái)連吃飯的時(shí)間都沒(méi)有。”李松松說(shuō)道。

加盟為主的茶咖賽道，員工待遇多由店主決定

在效率至上的商業(yè)邏輯下，員工的高負荷工作難以避免。面對這一現實(shí)，增加人手與提升薪資待遇，或許是安撫一線(xiàn)店員最直接的方式。

近日，Manner全國多家門(mén)店均新發(fā)布了招聘消息，緊急招募咖啡師，其中包括部分兼職咖啡師崗位。招聘信息顯示，Manner兼職咖啡師工作時(shí)間大多為上午8點(diǎn)到11點(diǎn)，上海地區崗位的時(shí)薪在24~28元。

蔡佳明能堅持2年，有賴(lài)于所在門(mén)店的老板設有較為合理的激勵機制。據其介紹，根據門(mén)店營(yíng)業(yè)額情況，店主會(huì )給每個(gè)店員提供50~100元/天的獎金。“因為有額外的獎勵，員工即便忙也沒(méi)有那么重的情緒。”目前，算上營(yíng)業(yè)額獎金，蔡佳明月薪約7000元，在當地屬于中上水平。他知道，比起同行自己已經(jīng)相當幸運。

在以加盟模式為主的茶咖領(lǐng)域，員工的待遇由所在門(mén)店的店主決定。即便是同一品牌同一區域，如果是不同加盟商開(kāi)的門(mén)店，店員之間的待遇也可能相去甚遠。蔡佳明所在門(mén)店附近的一家同品牌店，店長(cháng)的月薪甚至還不到5000元。“離譜得很！”蔡佳明說(shuō)道。

而據李松松透露，其作為店里唯一的熟練員工，需要處理店主下達的所有任務(wù)，但工資卻分文未漲。原定加班半小時(shí)起算的加班費，也形同虛設。“據我所知，很多店都這樣。”李松松對記者說(shuō)道。

隨著(zhù)茶咖行業(yè)陷入價(jià)格戰，門(mén)店的盈利空間正被前所未有地壓縮。對于經(jīng)營(yíng)者而言，要在成本控制與員工福利之間找到平衡點(diǎn)，變得愈發(fā)艱難。對產(chǎn)品制作流程進(jìn)行數字化改造，已成為茶咖行業(yè)的一大趨勢。瑞幸、庫迪與星巴克的門(mén)店早已在使用全自動(dòng)咖啡機。

制作更為依賴(lài)人工的茶飲行業(yè)，自動(dòng)化進(jìn)程也在演進(jìn)。近年來(lái)迅速崛起的現制茶飲品牌霸王茶姬便主攻配方簡(jiǎn)單的原葉奶茶，并研發(fā)出新一代自動(dòng)化制茶設備。此外，自研并推廣全套茶飲智能設備也成為奈雪、喜茶等頭部品牌的共識。

當降本增效成為趨勢，緩解茶咖行業(yè)員工工作壓力的終局，或許就是用機器替代人工。

來(lái)源：時(shí)代周報 作者：李馨婷